Filet mignon, sauce au poivre vert

Pour accompagner le filet mignon, je trouve que la sauce au poivre vert est parfaite, elle s’accorde à merveille avec le porc ! Elle est fine, subtile, assaisonnée et piquante comme il faut. Accompagnée de riz, de pâtes ou encore d'un écrasé de pommes de terre maison, ce filet mignon au poivre vert est un régal.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 à 700 gr de filet mignon de porc,
- 2 échalotes,
- 30 gr de beurre,
- 5 cl de porto,
- 10 cl de vin blanc,
- 20 cl de fond de veau,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 cc de Maïzena,
- 2 cs de poivre vert,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez le filet mignon en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis salez et poivrez-les des deux côtés.
Épluchez et hachez les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y dorer les tranches de filet mignon de chaque côté sur feu moyen-vif. Versez ensuite le porto et laissez réduire totalement. Réservez alors la viande dans un plat.
Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre puis faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez le fond de veau. Faites réduire de moitié environ.
Pendant ce temps, à l'aide d'un pilon ou du fond d'un verre, écrasez la moitié des grains de poivre vert.
Une fois la sauce réduite, ajoutez tous les grains de poivre vert (écrasés et entiers). Remettez la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes à découvert. Délayez la Maïzena dans un peu de sauce et ajoutez-la avec la crème dans la poêle. Mélangez, poursuivez la cuisson encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe.
Servez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre maison, des tagliatelles fraiches ou encore du riz.
Bonne dégustation !

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