Linguine piquantes aux tomates cerises de Yotam Ottolenghi
Voici une recette de pâtes, ou plutôt de sauce aux tomates cerises très riche en saveurs. Celle-ci provient du livre "Simple" de Yotam Ottolenghi, et est en train de devenir un classique chez moi tellement elle est bonne. Ne prenez pas peur, cette sauce n’est pas si piquante mais juste légèrement pimentée.
Rien de compliqué, juste un peu de patiente pour la cuisson qui est douce et lente pour que la sauce épaississe.
Il faudra des "belles tomates au pic de leur maturité, d’un beau rouge brillant et au goût sucré" comme le décrit le chef. Si vous ne trouvez pas le piment ancho, remplacez-le par du paprika fumé ou un piment frais.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 90 ml d'huile d’olive,
- 2 gousses d’ail, émincées,
- 1 kg de tomates cerises, coupées en 2,
- ½ cc sucre semoule,
- 1 piment ancho (séché), déchiré en morceaux (ou un piment frais épépiné et haché fin)
- 20 gr de basilic frais,
- 400 gr de linguine (tagliatelles ou spaghetti),
- Parmesan râpé pour servir,
- Sel.
Préparation :
Mettez 75 ml d‘huile à chauffer dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites revenir l’ail pendant 1 minute, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajoutez les tomates - avec délicatesse, pour éviter les projections d'huile ! -, ainsi que le sucre, le piment et ½ cuillère à café de sel. Mouillez avec 200 ml d'eau et remuez continuellement jusqu'à ce que les tomates commencent à compoter et que la sauce arrive à ébullition (environ 4 minutes). Baissez le feu (moyen-doux) et laissez mijoter environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. Incorporez le basilic et réservez au chaud.
Plongez les pâtes dans un grand volume d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu vif, ou selon les indications figurant sur le paquet pour obtenir une cuisson "al dente". Égouttez et mélangez avec la sauce. Dressez dans quatre assiettes creuses, saupoudrez de parmesan et servez.
Bonne dégustation !
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