Patate douce et carotte rôties, œufs et yaourt au zaatar

J'aime beaucoup cuire les légumes au four avec un simple filet d'huile d'olive et des épices. Aujourd'hui, j'ai choisi la patate douce et la carotte qui sont accompagnées d'œufs au plat et d'une sauce au yaourt citronnée. L'ensemble est parfumé avec du zaatar, un mélange aromatique très parfumé du Moyen-Orient dont les 3 ingrédients indispensables sont le thym, le sumac (une épice à la saveur acidulée, presque vinaigrée) et les graines de sésame. Un beau mélange de saveurs pour un plat qui reste simple mais gourmand !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 petite patate douce,
- 2 carottes,
- 1 oignon rouge,
- 4 œufs,
- 150 gr de yaourt à la grecque,
- 1/2 citron,
- 1 cs de cumin en graines,
- 1 cc d’ail semoule,
- 2 cs de zaatar (recette maison ici),
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez la patate douce et les carottes, puis coupez-les en dés.
Épluchez l’oignon rouge et taillez-le en quartier de 2 cm.
Dans un saladier, mettez les dés de patate douce et de carotte, l'oignon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, l’ail semoule, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien puis versez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 30 minutes : les légumes doivent-être tendres lorsqu'on y plante la lame d'un couteau. A mi-cuisson, remuez-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, 1 cuillère à soupe de zaatar et le jus du demi citron. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Lorsque les légumes sont presque cuits, dans une poêle, faites cuire les œufs sur le plat.
Répartissez les légumes et les œufs au plat dans des assiettes, mettez 2 cuillères à soupe de sauce et saupoudrez du reste de zaatar. Proposez le reste de sauce pour ceux qui souhaiteraient en ajouter.
Bonne dégustation !

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