Poêlée d'automne au potimarron, pommes de terre, carotte et champignons

Rien de mieux qu'une savoureuse poêlée de légumes pour accompagner une viande ou un poisson. Celle-ci, est réalisée avec du potimarron, de la carotte, des pommes de terre et des champignons.
Un accompagnement complet et de saison aux belles couleurs automnales.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 600 gr de pommes de terre,
- 600 gr de potimarron (poids non vidé),
- 300 gr de carottes,
- 1 oignon rouge,
- 250 gr de champignons de Paris,
- 1 cs de persil ciselé,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez, séchez et pelez les légumes (pour le potimarron la peau est comestible, il n'est donc pas obligatoire de le peler).
Coupez la carotte en petits cubes, les pommes de terre en cubes moyens et le potimarron en un peu plus gros cubes (la taille de la découpe se fait en fonction du temps de cuisson des aliments).
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez les dés de pommes de terre, les dés de carottes, du sel, du poivre, le persil, ainsi qu'un petit filet d'eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
Une fois le temps écoulé, ajoutez le potimarron et les champignons émincés, poursuivez la cuisson sur feu doux, toujours à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres (comptez environ 30 minutes), en mélangeant de temps en temps afin que la préparation n'accroche pas. Servez bien chaud.
Bonne dégustation !

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Source : "Amandine Cooking"