Poireaux vinaigrette au curry, yaourt acidulé de Cyril Lignac

Je cherchais une recette simple, rapide et légère pour préparer l'entrée d'un repas et j'ai trouvé mon bonheur avec ces poireaux vinaigrette de Cyril Lignac.
Les poireaux froids sont servis avec une vinaigrette au curry et une sauce au yaourt acidulé. Un régal !
Vous pouvez également servir ces poireaux en guise de plat principal végétarien. Accompagnez-les alors de riz.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de blancs de poireaux (de petit calibre),
- 1 oignon nouveau,
- 1 cc de gros sel,
- 4 cl de vinaigre balsamique blanc,
- 8 cl d’huile d’olive,
- 8 gr de curry madras en poudre,
- 60 gr de yaourt à la grecque (j'ai mis le pot entier, soit 150 gr),
- Le jus d’1 petit citron jaune,
- Coriandre (facultatif),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon. Réservez-le.
Lavez bien les poireaux et faites-les cuire en botte à l’eau bouillante 6 minutes avec le gros sel. Au terme de la cuisson, égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Ne laissez pas trop longtemps les poireaux pour éviter qu’ils se gorgent d’eau. Placez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans un saladier, versez le vinaigre avec l’huile d’olive et le curry en mélangeant. Réservez.
Dans un plat, déposez les poireaux, assaisonnez-les avec cette vinaigrette. Salez.
Dans un ramequin, mélangez le yaourt à la grecque avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre.
Dans les assiettes, déposez le yaourt par-dessus les poireaux vinaigrette. Ajoutez les feuilles de coriandre et l’oignon nouveau émincé.
Bonne dégustation !

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