Soupe froide de courgette, feta, menthe et basilic

Quand on pense soupe froide, c'est souvent le gaspacho qui ressort mais il en existe bien d'autres. Je vous en propose aujourd'hui une réalisée à base de courgette, parfumée avec de la menthe et du basilic et agrémentée de feta.
On retrouve de la fraîcheur et de la gourmandise dans cette délicieuse soupe froide. Une très belle association de saveurs qui nous a vraiment plu !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes de taille normale,
- 1 oignon,
- 40 cl de bouillon de légumes,
- 150 gr de feta + un peu pour la décoration,
- 2 cs de crème fraîche épaisse,
- 8 feuilles de menthe,
- 12 feuilles de basilic,
- Huile d'olive,
- Piment d'Espelette (facultatif),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez et coupez les courgettes en cubes en gardant la peau.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors les courgettes et faites-les dorez 2-3 minutes à feu vif. Ajoutez le bouillon de légumes, puis laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
Dans un mixeur, mettez les courgettes avec le bouillon, la crème fraîche, les feuilles de basilic, de menthe, la feta et un peu de poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une soupe bien lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, répartissez la soupe dans des bols ou assiettes creuses, versez dessus un fin filet d'huile d'olive, répartissez quelques petits dés de feta puis saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Bonne dégustation !

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Source : "Confit Banane".