Soupe de lentilles corail aux épices

La lentille corail est une lentille à la jolie couleur rose saumon qui donne une touche colorée aux plats. Cuisinée, sa couleur vire plutôt vers un jaune orangé comme vous pouvez le voir sur les photos.
Je vous la propose aujourd'hui dans une soupe cuisinée avec du lait de coco et délicatement parfumée avec du curry et du curcuma. Une soupe réconfortante qui nous a régalé !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 gr lentilles corail,
- 400 gr tomates concassées,
- 80 cl bouillon de légumes,
- 40 cl lait de coco,
- 1 oignon,
- 2 cs d'huile d’olive,
- 1 cc de curry en poudre,
- 1 cc de curcuma en poudre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon avec le curcuma et le curry pendant 3-4 minutes.
Versez le lait de coco et les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez ensuite les lentilles corail, le bouillon, du sel et du poivre. Faites cuire 20 minutes à petits bouillons en remuant régulièrement. Mixez et servez bien chaud avec éventuellement quelques graines de courge pour décorer.
Bonne dégustation !

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