Terrine de courgettes et poivrons

On ne pense pas toujours aux terrines de légumes et pourtant elles sont délicieuses ! En entrée, en accompagnement ou bien tout simplement avec une salade verte en guise de repas léger, elles s'accommodent à toutes les sauces.
En voici une garnie de courgettes, de poivron rouge et parfumée avec des herbes de Provence. La base est réalisée avec de la ricotta qui apporte une texture à la fois fondante et légère. Un vrai délice qui a séduit tous mes convives !

Ingrédients pour un moule à cake : 
- 1 kg de courgettes,
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- Le zeste d’un citron jaune,
- 250 gr de ricotta,
- 2 œufs,
- 20 gr de maïzena,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 cs d'herbes de Provence,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez les courgettes, ôtez les deux extrémités et coupez-les en petits dés.
Lavez le poivrons, coupez-le en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez-le en dés.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon jusqu’à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les morceaux de courgettes, le poivron, l'ail, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Augmentez ensuite le feu et poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement le temps que les courgettes rendent leur eau et soient légèrement colorées. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la ricotta, puis la maïzena. Ajoutez les zestes du citron, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Incorporez les courgettes et poivrons à la préparation et mélangez délicatement.
Versez le tout dans un moule à cake (beurrez-le s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour 40 à 45 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir et gardez au frais au moins 4h (l'idéal étant toute une nuit).
Bonne dégustation !

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Source : "Mes brouillons de cuisine".