Velouté de brocoli, champignons rôtis à l’ail et œuf poché

Voici un velouté crémeux et onctueux de brocoli servi avec des champignons rôtis et un œuf poché. Cette assiette nous a fait notre repas du soir, c'est à la fois léger mais rassasiant, gourmand et délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 tête de brocoli,
- 1 oignon,
- 150 gr de St Môret,
- 250 gr de champignons de Paris,
- 2 gousses d’ail,
- 2 œufs,
- 60 cl de bouillon de légumes,
- Huile d'olive,
- 3 cs de vinaigre de vin,
- Piment d'Espelette,
- 2 cc de graines de courge,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez la tête de brocoli puis coupez en morceaux les bouquets et le tronc.
Épluchez l'oignon et coupez-le grossièrement.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Rincez les champignons, coupez le pied terreux puis coupez-le en lamelles.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon et le brocoli pendant 2-3 minutes sur feu moyen-vif en remuant.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à couvert ou jusqu'à ce que le brocoli soit bien fondant. Ajoutez le St Môret, salez, poivrez et mixez pour obtenir un velouté lisse et onctueux.
En parallèle, dans une poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive puis faites-y cuire les champignons et l'ail jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des champignons se soit évaporée. Salez et poivrez.
Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre.
Cassez les œufs dans 2 ramequins distincts.
Quand l’eau est frémissante, formez un tourbillon avec une cuillère en bois et versez le premier œuf au centre du tourbillon. Faites-le cuire dans l’eau frémissante 2min30 à 3 minutes. Ôtez l'œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
Procédez de la même façon avec le deuxième œuf.
Versez le velouté de brocoli dans deux assiettes. Disposez par dessus les champignons et parsemez de graines de courge. Posez délicatement l'œuf poché et saupoudrez d'une pincée de piment d’Espelette.
Bonne dégustation !

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Source : "Chez Misa".