Velouté de butternut, châtaigne et safran

Rien de mieux pour se réchauffer qu'un bon velouté quand les températures commencent à baisser.
Je vous en propose un réalisé avec de la courge butternut que j'aime beaucoup pour les soupes, car elle a une texture parfaitement veloutée.
Je l'ai associé aux châtaignes pour renforcer le côté velouté de la soupe et parce que les saveurs se marient très bien ensemble. Le safran va venir relever légèrement la soupe et la parfumer délicatement. Un délice !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 courge butternut d'environ 1,2 kg,
- 400 gr de châtaignes cuites,
- 1 oignon,
- 1 L de bouillon de volaille,
- 2 cs bombées de crème fraîche épaisse,
- Huile d'olive,
- 6 filaments de safran,
- Sel,
- Poivre du moulin,
- 6 cc de pignons de pin grillés.

Préparation :
Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux et ôtez les graines.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les cubes de butternut et faites-les revenir 5 minutes avec l'oignon.
Ajoutez le safran et le bouillon de volaille. Portez à petite ébullition et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez alors les châtaignes (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Vérifiez que la courge soit bien tendre puis ajoutez la crème fraîche, quelques tours de poivre du moulin et mixez jusqu'à obtenir une soupe veloutée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en sel et en poivre. Décorez de quelques pignons de pin grillés et de brisures de châtaigne. Servez votre velouté bien chaud.
Bonne dégustation !

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Source : "Gourmandiseries".