Tagliatelles d'aubergines, courgettes et tomates cerises au parmesan et basilic

Publié le par Les Papilles de Karen

Tagliatelles d'aubergines, courgettes et tomates cerises au parmesan et basilic

Je vous propose aujourd’hui des tagliatelles mais ne vous attendez pas à des pâtes !
Il s’agit d’un plat plus léger : des légumes taillés en tagliatelles.
Une alternative à la fameuse ratatouille qui accompagnera parfaitement une viande ou même un poisson.
C’est gouteux et parfumé, ça fond en bouche, un vrai délice ! J'ai vraiment adoré, je trouve que le parmesan se marie parfaitement bien aux légumes !
J’ai trouvé cette bonne idée sur le blog « My culinary curriculum ».

Tagliatelles d'aubergines, courgettes et tomates cerises au parmesan et basilic

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 aubergines,
- 3 courgettes,
- 500 gr de tomates cerises multicolores,    
- 2 oignons,
- Environ 25 feuilles de basilic,
- 100 gr de parmesan,
- 5 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez et émincez finement les oignons. Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux.
Lavez les courgettes et les aubergines puis coupez-les dans la longueur, en fines tranches, avec un couteau bien tranchant. Ensuite coupez-les en tagliatelles (vous pouvez également utiliser une mandoline).
Dans une très grande poêle faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les oignons, les aubergines et faites cuire 8-10 minutes. Ajoutez les courgettes et les tomates cerises. Salez et poivrez généreusement.
Faites cuire en remuant de temps en temps. Les légumes doivent-être bien fondants, ça peut prendre un peu de temps.
Une fois le tout cuit ajoutez le basilic préalablement lavé et ciselé puis le parmesan. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid.
Bonne dégustation !

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Commenter cet article

Mimi 13/07/2018 12:27

Encore une recette qui a tout pour me plaire, merci Karen !

Les Papilles de Karen 13/07/2018 13:11

Merci à toi Mimi ! Belle journée