Riz cantonais traditionnel

Publié le par Les Papilles de Karen

Riz cantonais traditionnel

Tout d’un coup, j’ai eu une folle envie de riz cantonais, vous savez, ce célèbre plat chinois de riz sauté.
Je voulais me rapprocher le plus possible de la recette traditionnelle et je me suis donc inspirée de la recette d’une spécialiste de la cuisine chinoise, Margot Zhang, du blog « Recettes d’une chinoise ».
C’est un plat facile à refaire à la maison et plein de goût.  Vous pouvez également décliner cette recette en version végétarienne, ou avec du poulet ou encore des crevettes…
Personnellement, je voulais absolument retrouver ces saucisses chinoises de Canton parfumées et légèrement sucrées, que ma mère utilisait pour nous préparer son riz cantonais quand nous étions petits. Vous pourrez en trouver dans les grandes épiceries Chinoises.

Riz cantonais traditionnelRiz cantonais traditionnel

Ce qui distingue le riz cantonais des autres riz sautés, c'est la façon de cuisiner les œufs : au lieu de faire une omelette puis de la casser en petits morceaux et la mélanger avec le riz, on verse les œufs battus sur le riz et on fait cuire en mélangeant constamment pour que chaque grain de riz soit enrobé d’œuf.
Vous trouverez d’ailleurs sur mon blog une recette de riz sauté aux poivrons ainsi qu'une recette de riz cantonais revisité avec du quinoa.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes selon s'il s'agit d'un accompagnement ou plat principal :
- 300 gr de riz,
- 150 gr de maïs en grain,
- 200 gr de petits pois surgelés (décongelés),
- 250 à 300 gr de saucisses chinoises de Canton (à défaut chorizo doux),
- 4 œufs,
- 1 belle carotte,
- 2-3 cs d'huile de tournesol,
- 4 ciboules ou oignons nouveaux,
- 2 cs de sauce de soja,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire le riz en suivant les indications portées sur le paquet et réservez-le de côté (le mieux étant de le cuire quelques heures avant).
Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes. Rincez puis coupez les ciboules (ou oignons) en fines rondelles.
Coupez les saucisses en petits dés (vous pouvez les remplacer par des dés de poulet ou de jambon, des petites crevettes,…).
Dans un bol, battez les œufs.
Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir les dés de saucisses chinoises à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Quand le gras commence à sortir, sortez les dés de saucisses et gardez le gras.

Riz cantonais traditionnel

Faites revenir les cubes de carottes dans le wok pendant environ 5 minutes en ajoutant la sauce soja. Ajoutez ensuite les petits pois et le maïs. Continuez la cuisson pendant 2 minutes. Sortez et réservez de côté.

Riz cantonais traditionnelRiz cantonais traditionnel

Ajoutez l'huile dans le wok, mettez le riz déjà cuit et mélangez bien pour décoller et séparer les grains de riz. Ajoutez la ciboule (ou l’oignon), salez légèrement, poivrez et mélangez. Versez alors les œufs battus et mélangez tout de suite sans arrêt sur feu vif : il faut que chaque grain de riz soit enrobé d’œuf. Mélangez constamment pour éviter que les œufs se forment en morceaux. Lorsqu'ils sont coagulés, remettez les autres ingrédients, poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant et servez de suite bien chaud.
Bonne dégustation !

Riz cantonais traditionnelRiz cantonais traditionnelRiz cantonais traditionnel
Riz cantonais traditionnel

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Commenter cet article

kateen38 27/01/2020 09:50

Bon, je vous en pique un grain.....

Les Papilles de Karen 27/01/2020 13:48

Avec plaisir, même une assiette ;-)

Une Petite Faim 24/01/2020 17:47

coucou je raffole du riz cantonnais, le tiens est trop beau, bisous

Les Papilles de Karen 25/01/2020 08:58

Merci beaucoup :-)

Mimi 22/01/2020 09:51

Une bonne recette bien parfumée et très tentante ! Je viens de faire les blancs de poulet au lard, un régal ! Merci Karen et belle journée

Les Papilles de Karen 22/01/2020 19:46

Merci beaucoup Mimi ! Oh, super contente que la recette t'ait plu, merci pour ton retour :-)

Rohnny 22/01/2020 07:51

Coucou Karen,
Je suis absolument preneur hahaha

Merci pour le partage.
Je te souhaite une belle journée.
Rohnny

Les Papilles de Karen 22/01/2020 19:46

Avec plaisir Rohnny, merci ! Belle soirée

Marie L / Allergique Gourmand 21/01/2020 08:48

Ça sent le nouvel An chinois !!!

Les Papilles de Karen 22/01/2020 19:45

Bien vu !

sotis 20/01/2020 13:41

hummm j'adooore le riz cantonnais!!!! bisous

Les Papilles de Karen 20/01/2020 18:08

Moi aussi, et fait maison c'est encore mieux :D

Arthur P. 20/01/2020 12:40

J'adore le blog de Margot! Et il me fait bien envie ton riz cantonnais!

Arthur P. 21/01/2020 09:58

Je l'ai découvert en achetant son livre en revenant de Chine et en voulant en savoir un peu plus pour essayer de retrouver les saveurs de là-bas :)

Les Papilles de Karen 20/01/2020 13:24

Tu le connais aussi ? :-) Merci Arthur !