Brioche moelleuse au lait concentré

Publié le par Les Papilles de Karen

Brioche moelleuse au lait concentré

J’étais un peu septique lorsque je suis tombée sur cette recette du site "750 gr". Mais comme il me restait du lait concentré non sucré, je me suis dit après tout, pourquoi pas tester.
Et bien ce fut une belle réussite : cette brioche est vraiment moelleuse, avec une mie filante qui ne demande qu'à être tartinée et engloutie !
J'ai été plutôt impressionnée par le résultat et mes invités ont également adoré !

Brioche moelleuse au lait concentré

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 350 gr de farine,
- 14 gr de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée,
- 150 gr de lait concentré non sucré,
- 50 gr de sucre,
- 1/2 cc de sel,
- 1 œuf,
- 80 gr de beurre doux à température ambiante,
- 1 œuf + 1 cs de lait pour la dorure.

Préparation :
Si vous utilisez de la levure déshydratée, dans un bol, faites chauffer 3 cs du lait concentré puis ajoutez-y la levure. Remuez et patientez 3 minutes.
Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la simplement.
Dans la cuve de votre robot équipé du crochet versez la farine, le lait concentré non sucré, le sucre et le sel d'un côté et la levure de l’autre côté. Faites tourner à petite vitesse -1-.
Dans un bol, battez légèrement l’œuf et ajoutez-le dans la cuve. Pétrissez 5 minutes à petite vitesse -2-.
Coupez le beurre en petits morceaux puis incorporez-les petit à petit sans arrêter de pétrir. Quand tous les ingrédients sont incorporés, continuez à pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit-être bien homogène et se décoller des parois.
Directement dans le bol du robot, filmez la pâte au contact (c'est à dire que le film doit toucher la pâte) et laissez-la reposer 1h30 – 2h dans un endroit tiède (dans un four à 30°C par exemple) ou près d'une source de chaleur comme le radiateur. La pâte doit doubler de volume, si ce n'est pas le cas, patientez encore (j’ai laissé la mienne monter pendant 2h30).

Avant et après pousseAvant et après pousse

Avant et après pousse

Une fois la pâte levée, posez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la en l’aplatissant (n'ayez pas peur, c’est normal qu’elle perde de son volume).
Façonnez 6 boules de pâte de taille identique. Placez-les dans un moule rond d’environ 22 cm de diamètre, une au milieu et les autres autour.
Couvrez d'un linge et laissez de nouveau lever 1 heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit bol, battez l’œuf avec le lait puis dorez la pâte à brioche avec.

Avant et après deuxième pousseAvant et après deuxième pousse

Avant et après deuxième pousse

Enfournez ensuite votre brioche pour environ 30 minutes en surveillant (si elle dore de trop, couvrez-la à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium). A la sortie du four, laissez tiédir votre brioche avant de la démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous préparez votre brioche à l'avance, faites-la réchauffer quelques minutes au four. Et s’il vous en reste, utilisez-la pour faire de la « brioche-perdue » ;-)

Brioche moelleuse au lait concentré
Brioche moelleuse au lait concentré

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Commenter cet article

camilleb 29/05/2020 09:31

oh elle a l'air délicieuse

Les Papilles de Karen 29/05/2020 12:58

Merciiiiiiiiiiiii :D

sotis 28/05/2020 14:05

oh qu'elle est belle ta brioche!!!! bisous

Les Papilles de Karen 28/05/2020 17:30

Merciiiii ! Bisous

Yolande 28/05/2020 13:33

elle est magnifique cette brioche ! j'en prendrais bien une part..

Les Papilles de Karen 28/05/2020 15:03

Merci beaucoup Yolande !

Rohnny 27/05/2020 19:46

Bonjour Karen
Hum, ça m'a l'air franchement bon :-)
Je te souhaite une belle journée et prend bien soins de toi.
Bisous,
Rohnny

Les Papilles de Karen 27/05/2020 20:16

Merci beaucoup Rohnny, je te souhaite une belle soirée, bises.

Une Petite Faim 27/05/2020 18:01

coucou je confirme, moi aussi je l'aurai engloutie, bisous

La cuisine de poupoule 27/05/2020 13:10

Oh une très belle brioche je l'ai déjà faite et je confirme qu'elle est extra
Bonne journée bisous

Carole 27/05/2020 12:56

Bonjour tout le monde. Par ce commentaire je tiens à remercier Mme Quintana pour son aide financière. Je profite pour informer toute personnnes dans le besoin de prêt de l’a contacter parce que grâce à elle j’ai reçu un prêt 18.000€ en une semaine.


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lesdelicesdethithoad 27/05/2020 10:29

elle est bien appétissante!!
bonne journée