Gratin d’aubergines et de tomates au pesto

Publié le par Les Papilles de Karen

Gratin d’aubergines et de tomates au pesto

Voici un gratin composé de tranches d’aubergines et de tomates fondantes et parfumées au pesto. Un peu de pignons de pin pour apporter une touche de croquant et du parmesan pour la gourmandise.
Un mélange de textures et de saveurs ensoleillées qui n’a pas manqué de nous régaler !
Ce gratin accompagnera parfaitement une viande chaude ou froide ou encore un barbecue.
Un régal inspiré du blog « Le cri de la courgette ».

Gratin d’aubergines et de tomates au pesto

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aubergine de taille moyenne,
- 2 grosses tomates (ou 3 moyennes),
- Environ 25 cl de coulis de tomate,
- Environ 150 gr de pesto,
- 3 cs de parmesan râpé,
- 2 cs de pignons de pin,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez puis ôtez le pédoncule de l'aubergine. Coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Étalez ces dernières sur une assiette couverte d’essuie-tout et salez-les. Laissez-les dégorger une trentaine de minutes puis épongez l’eau rendue.
Rincez, séchez et coupez les tomates en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sur une face, badigeonnez généreusement les aubergines de sauce tomate. Faites de même avec les tranches de tomate et le pesto (sur 1 face également).
Couvrez le fond d’un plat à gratin avec 15 cl de coulis de tomate (il s’agit juste de recouvrir, une fine couche suffit).
Montez ensuite le gratin en alternant les tranches d’aubergine et les tranches de tomate de façon à former une rosace. Ajoutez le restant de pesto entre les rondelles de légumes. Arrosez avec 2-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saupoudrez le gratin de parmesan, salez légèrement, donnez quelques tours de poivre du moulin et parsemez de pignons de pin. 

Gratin d’aubergines et de tomates au pestoGratin d’aubergines et de tomates au pesto
Gratin d’aubergines et de tomates au pestoGratin d’aubergines et de tomates au pesto

Enfournez pour 30-35 minutes en surveillant : les légumes et notamment les aubergines doivent-être fondants. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson en couvrant le gratin afin qu’il ne se dessèche pas.
Bonne dégustation !

Petit conseil : entre le coulis de tomates et le jus rendu par les tomates fraîches, on obtient pas mal de jus après la cuisson mais c'est normal, servez-le avec les légumes, c'est rudement bon ;-)

Gratin d’aubergines et de tomates au pesto

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Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 23/08/2021 18:22

Un superbe petit plat estival, comme j'aime !! Bisous

Les Papilles de Karen 28/08/2021 09:15

Oh ouiiiiiii, merci Brigitte, bisous

Une Petite Faim 23/08/2021 17:23

coucou un régal pour les pupilles et les papilles ton gratin, bravo, bisous

Les Papilles de Karen 28/08/2021 09:15

Coucou, merci beaucoup, il nous a beaucoup plu dans ces deux sens. Bisous

Emmanuelle 23/08/2021 16:16

Je ne vais être originale, mais ton gratin me plait beaucoup ! Bonne journée, bisous

Les Papilles de Karen 28/08/2021 09:14

Merci Manue :-) Belle journée, bisous

Nadji 23/08/2021 15:07

J'adore l'aubergine. Ton gratin ne peut être que très bon.
A bientôt

Les Papilles de Karen 28/08/2021 09:14

Merci beaucoup, c'est gentil :-) A bientôt

La cuisine de Poupoule (Christelle) 23/08/2021 11:43

Une très belle idée de gratin que je note
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 28/08/2021 09:13

Merci Christelle, bonne journée, bisous