Feuillantine Comtoise

Publié le par Les Papilles de Karen

Feuillantine Comtoise

Aujourd'hui, je vous propose une spécialité franc-comtoise certes pas diététique, mais délicieuse : la feuillantine comtoise. 
Il s'agit d'une pâte feuilletée garnie généreusement d'une alternance de couches de béchamel, de comté et de jambon blanc. Sur le dessus, la pâte feuilletée est joliment décorée d’un quadrillage.
On en trouve facilement dans le commerce mais on très facilement la réaliser soi-même ;-)
Avec une bonne salade verte, c'est délicieux !

Feuillantine Comtoise
Feuillantine Comtoise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletée pur beurre,
- 6 tranches de jambon blanc de 50 gr chacune,
- 400 gr de Comté,
- 1 œuf,
Pour la béchamel
- 50 cl de lait demi-écrémé,
- 50 gr de beurre,
- 50 gr de farine,
- 1 pincée de noix de muscade,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La béchamel
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Chauffez 1 minute puis versez le lait progressivement tout en fouettant. Faites cuire à la limite de l’ébullition en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit homogène. Stoppez alors la cuisson et ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Mélangez et laissez refroidir.
La confection
Préchauffez votre four à 210°C
Dans un moule à tarte rectangulaire anti-adhésif ou recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez aussi la réaliser sans moule, mais c'est plus pratique avec), déposez la pâte feuilletée en la laissant déborder sur les côtés puis piquez le fond avec une fourchette (j'ai utilisé une pâte feuilletée entière plus un quart de la seconde).

Feuillantine Comtoise

Étalez ensuite dessus 1/4 de la béchamel. Recouvrez d'une couche de jambon puis d'une couche de Comté et encore d'une couche de béchamel. Recommencez les couches encore deux fois pour obtenir 3 couches de jambon et de comté. Terminez par une dernière couche de béchamel.
Pour récapituler : béchamel, jambon, comté, béchamel, jambon, comté, béchamel, jambon, comté et béchamel.

Feuillantine ComtoiseFeuillantine Comtoise
Feuillantine ComtoiseFeuillantine Comtoise

Rabattez les bords de la pâte sur la dernière couche de béchamel puis ajoutez une couche de pâte par-dessus pour bien fermer la tourte. A l'aide de la pointe d'un couteau, décorez la pâte feuilletée en la quadrillant, un peu comme pour une galette des rois.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée de jaune d’œuf préalablement battu.
Placez le tout au frigo pendant 10 minutes, le temps que la pâte feuilletée durcisse un peu.

Feuillantine ComtoiseFeuillantine ComtoiseFeuillantine Comtoise

Enfournez 10 minutes à 210°C puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson 30-40 minutes en surveillant la coloration (en milieu de cuisson, vous pouvez couvrir). Vérifiez que la pâte feuilletée est bien cuite. Servez votre feuillantine Comtoise accompagnée d'une bonne salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer votre feuillantine Comtoise la veille ou quelques heure à l'avance afin de la laisser refroidir totalement puis de la réchauffer au dernier moment. Cela permettra une meilleure tenue lors de la dégustation. Bon, entre nous, ça ne change pas le goût mais c'est juste pour le visuel ;-)

Feuillantine Comtoise froide

Feuillantine Comtoise froide

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Commenter cet article

adorelacuisine 19/03/2021 08:54

coucou.
j'ai adoré cette recette, merci ... d'ailleurs je l'ai partagé sur mon blog :-)
Bisous Karen

adorelacuisine 09/02/2021 13:52

Coucou.
J'adore !! J'en achetais avant mais j'avais été déçu alors je suis ravie que tu partages cette recette, je la ferais moi-même.
Bonne journée à toi.
Bisous

Les Papilles de Karen 09/02/2021 20:09

Tu m'en diras des nouvelles :-) Belle soirée à toi, bisous

Plume et Prose 08/02/2021 23:32

Difficile de faire encore plus gourmand

Les Papilles de Karen 09/02/2021 20:06

Hihi c'est bien vrai ;-) Merci !

Une Petite Faim 08/02/2021 16:39

coucou c'est un plat digne de saison, il fait tellement froid, avec un plat comme celui là, on est aux anges, j'adore, bisous

Les Papilles de Karen 09/02/2021 20:06

Merci beaucoup :-) Bisous

thithoad 08/02/2021 16:38

une belle réalisation bien gourmande!
bonne semaine

Les Papilles de Karen 09/02/2021 20:06

Merci beaucoup ! Belle semaine également

Emmanuelle 08/02/2021 15:49

Ce n'est peut-être pas diététique, mais ça doit être terriblement bon, et il faut savoir ce faire plaisir. Bisous

Les Papilles de Karen 09/02/2021 20:05

Exactement ! Et je te confirme que c'est délicieux :D Bisous

La cuisine de poupoule 08/02/2021 13:57

Trop bon ça tu l'as bien réussi
Bonne journée bisous

Les Papilles de Karen 09/02/2021 20:04

Merci beaucoup ! Belle soirée, bisous

Yolande 08/02/2021 10:41

oh j'en raffole... et fait maison c'est encore meilleur !!!
bon début de semaine
bizzzzzz

Les Papilles de Karen 08/02/2021 13:34

C'est pas très diététique mais tellement bon !! Bonne journée, bises