Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Pour changer des purées montées au lait et au beurre, en voici une variante réalisée avec de l'huile d'olive. Une recette du chef que j'adore pour ces recettes audacieuses, créatives et tout aussi délicieuses les unes que les autres : Yotam Ottolenghi.
La cuisson des pommes de terre est réalisée dans une eau parfumée avec de l'ail, du citron, du thym et de la menthe qui apportent beaucoup de goût à la purée. Elle est ensuite servie avec une huile aromatisée qui sublime parfaitement la purée. Un véritable délice !!

Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre Désirée, éluchées et coupées en morceaux de 3 cm,
- 4 gousses d'ail, pelées,
- 6 branches de thym (5 gr),
- 3 brins de menthe (3 gr),
- 1 citron : 5 longs morceaux d'écorce,
- 100 ml d'huile d'olive,
- Poivre noir.
Pour l'huile aromatisée
- 1 gousse d'ail, pelées et écrasée au presse-ail,
- 2 cc de feuilles de thym, ciselées,
- 2 cc de feuilles de menthe, ciselées (environ 8 feuilles),
- 1 citron : 1 cs de zeste et 1 cs de jus,
- 60 ml d'huile d'olive,
- Sel.

Préparation :
Versez les pommes de terre, l'ail, l'écorce de citron, les brins de thym, de menthe et 2 cuillères à café de sel dans une grande casserole. Recouvrez d'eau bouillante de manière qu'elle s'élève 2 cm au-dessus des pommes de terre et laissez cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment cuites pour être écrasées.
Pendant ce temps, préparez l'huile aromatisée en mélangeant dans un bol l'ail, les feuilles de thym, de menthe, les zestes et le jus de citron, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre avec 60 ml d'huile d'olive. Réservez.

Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Égouttez les pommes de terre dans une passoire que vous aurez préalablement placée au-dessus d'un saladier (ne jetez pas l'eau de cuisson). Retirez les brins de thym et de menthe, puis remettez les pommes de terre dans la casserole (avec l'ail et l'écorce de citron). Écrasez au presse-purée en ajoutant progressivement 100 ml d'huile d'olive et environ 140 ml d'eau de cuisson pour obtenir une purée parfaitement lisse.
Dressez la purée dans un plat de service et, avec le dos d'une cuillère, créez du relief pour retenir l'huile que vous allez versez sur le dessus. Arrosez d'huile aromatisée, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.
Bonne dégustation !

Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

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Commenter cet article

Une Petite Faim 04/04/2021 23:30

coucou une purée maison et ainsi parfumée est une régal, bisous

Les Papilles de Karen 05/04/2021 19:50

Merciiiii :-) Bisous

gut 04/04/2021 14:25

Il est bien certain qu'une purée aussi parfumée ne pourrait que me plaire infiniment !! merci beaucoup de la publier pour cuisinons de saison Karen ! bon week-end de pâques ! gros bisous

Les Papilles de Karen 05/04/2021 19:50

C'est toujours un plaisir Gut, merci à toi de faire la démarche avant que je ma dépose sur le site !! Bonne fin de week-end, gros bisous

Camilleb 03/04/2021 18:35

Hum ça doit être bien bon

Les Papilles de Karen 05/04/2021 19:49

Merci Camille !

Nadji 03/04/2021 17:50

J'ai déjà testé la version romarin/huile d'olive très bonne.
Je n'avais pas vu la version Ottolenghi. A noter.
Merci pour la découverte.
A bientôt.

Les Papilles de Karen 05/04/2021 19:49

Avec grand plaisir, merci à toi. A bientôt, bises

Yolande 03/04/2021 14:26

très original ! une recette à essayer !
bizzoooo

Les Papilles de Karen 05/04/2021 19:49

Merci Yolande, belle soirée, bisous

Emmanuelle 03/04/2021 13:11

C'est très original, ça doit être délicieux. Bisous

Les Papilles de Karen 05/04/2021 19:49

Merci beaucoup, oui on s'est vraiment régalé ! Bisous

les petits plats de Béa 03/04/2021 11:56

Très très intéressant je note moi aussi j'aime ce chef bises

Les Papilles de Karen 05/04/2021 19:48

Merci Béa, oui il est vraiment top !! bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 03/04/2021 10:20

Rho mais voilà une bien belle purée bien parfumé. Je note ta recette
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 03/04/2021 10:26

Merci beaucoup Christelle, tu m'en diras des nouvelles ! Belle journée à toi aussi, bisous