Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Pour changer des purées montées au lait et au beurre, en voici une variante réalisée avec de l'huile d'olive. Une recette du chef que j'adore pour ces recettes audacieuses, créatives et tout aussi délicieuses les unes que les autres : Yotam Ottolenghi.
La cuisson des pommes de terre est réalisée dans une eau parfumée avec de l'ail, du citron, du thym et de la menthe qui apportent beaucoup de goût à la purée. Elle est ensuite servie avec une huile aromatisée qui sublime parfaitement la purée. Un véritable délice !!

Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre Désirée, éluchées et coupées en morceaux de 3 cm,
- 4 gousses d'ail, pelées,
- 6 branches de thym (5 gr),
- 3 brins de menthe (3 gr),
- 1 citron : 5 longs morceaux d'écorce,
- 100 ml d'huile d'olive,
- Poivre noir.
Pour l'huile aromatisée
- 1 gousse d'ail, pelées et écrasée au presse-ail,
- 2 cc de feuilles de thym, ciselées,
- 2 cc de feuilles de menthe, ciselées (environ 8 feuilles),
- 1 citron : 1 cs de zeste et 1 cs de jus,
- 60 ml d'huile d'olive,
- Sel.

Préparation :
Versez les pommes de terre, l'ail, l'écorce de citron, les brins de thym, de menthe et 2 cuillères à café de sel dans une grande casserole. Recouvrez d'eau bouillante de manière qu'elle s'élève 2 cm au-dessus des pommes de terre et laissez cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment cuites pour être écrasées.
Pendant ce temps, préparez l'huile aromatisée en mélangeant dans un bol l'ail, les feuilles de thym, de menthe, les zestes et le jus de citron, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre avec 60 ml d'huile d'olive. Réservez.

Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Égouttez les pommes de terre dans une passoire que vous aurez préalablement placée au-dessus d'un saladier (ne jetez pas l'eau de cuisson). Retirez les brins de thym et de menthe, puis remettez les pommes de terre dans la casserole (avec l'ail et l'écorce de citron). Écrasez au presse-purée en ajoutant progressivement 100 ml d'huile d'olive et environ 140 ml d'eau de cuisson pour obtenir une purée parfaitement lisse.
Dressez la purée dans un plat de service et, avec le dos d'une cuillère, créez du relief pour retenir l'huile que vous allez versez sur le dessus. Arrosez d'huile aromatisée, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.
Bonne dégustation !

Purée à l'huile d'olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :
LOGO CUISINONS DE SAISON la communaute P

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

U
coucou une purée maison et ainsi parfumée est une régal, bisous
Répondre
L
Merciiiii :-) Bisous
G
Il est bien certain qu'une purée aussi parfumée ne pourrait que me plaire infiniment !! merci beaucoup de la publier pour cuisinons de saison Karen ! bon week-end de pâques ! gros bisous
Répondre
L
C'est toujours un plaisir Gut, merci à toi de faire la démarche avant que je ma dépose sur le site !! Bonne fin de week-end, gros bisous
C
Hum ça doit être bien bon
Répondre
L
Merci Camille !
N
J'ai déjà testé la version romarin/huile d'olive très bonne.
Je n'avais pas vu la version Ottolenghi. A noter.
Merci pour la découverte.
A bientôt.
Répondre
L
Avec grand plaisir, merci à toi. A bientôt, bises
Y
très original ! une recette à essayer !
bizzoooo
Répondre
L
Merci Yolande, belle soirée, bisous
E
C'est très original, ça doit être délicieux. Bisous
Répondre
L
Merci beaucoup, oui on s'est vraiment régalé ! Bisous
L
Très très intéressant je note moi aussi j'aime ce chef bises
Répondre
L
Merci Béa, oui il est vraiment top !! bises
L
Rho mais voilà une bien belle purée bien parfumé. Je note ta recette
Bonne journée
Bisous
Répondre
L
Merci beaucoup Christelle, tu m'en diras des nouvelles ! Belle journée à toi aussi, bisous