Purée à l’huile d’olive aromatisée de Yotam Ottolenghi

Pour changer des purées montées au lait et au beurre, en voici une variante réalisée avec de l'huile d'olive. Une recette du chef que j'adore pour ces recettes audacieuses, créatives et tout aussi délicieuses les unes que les autres : Yotam Ottolenghi.
La cuisson des pommes de terre est réalisée dans une eau parfumée avec de l'ail, du citron, du thym et de la menthe qui apportent beaucoup de goût à la purée. Elle est ensuite servie avec une huile aromatisée qui sublime parfaitement la purée. Un véritable délice !!

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre Désirée, éluchées et coupées en morceaux de 3 cm,
– 4 gousses d'ail, pelées,
– 6 branches de thym (5 gr),
– 3 brins de menthe (3 gr),
– 1 citron : 5 longs morceaux d'écorce,
– 100 ml d'huile d'olive,
– Poivre noir.
Pour l'huile aromatisée
– 1 gousse d'ail, pelées et écrasée au presse-ail,
– 2 cc de feuilles de thym, ciselées,
– 2 cc de feuilles de menthe, ciselées (environ 8 feuilles),
– 1 citron : 1 cs de zeste et 1 cs de jus,
– 60 ml d'huile d'olive,
– Sel.

Préparation :
Versez les pommes de terre, l'ail, l'écorce de citron, les brins de thym, de menthe et 2 cuillères à café de sel dans une grande casserole. Recouvrez d'eau bouillante de manière qu'elle s'élève 2 cm au-dessus des pommes de terre et laissez cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment cuites pour être écrasées.
Pendant ce temps, préparez l'huile aromatisée en mélangeant dans un bol l'ail, les feuilles de thym, de menthe, les zestes et le jus de citron, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre avec 60 ml d'huile d'olive. Réservez.

Égouttez les pommes de terre dans une passoire que vous aurez préalablement placée au-dessus d'un saladier (ne jetez pas l'eau de cuisson). Retirez les brins de thym et de menthe, puis remettez les pommes de terre dans la casserole (avec l'ail et l'écorce de citron). Écrasez au presse-purée en ajoutant progressivement 100 ml d'huile d'olive et environ 140 ml d'eau de cuisson pour obtenir une purée parfaitement lisse.
Dressez la purée dans un plat de service et, avec le dos d'une cuillère, créez du relief pour retenir l'huile que vous allez versez sur le dessus. Arrosez d'huile aromatisée, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :