Dos de cabillaud aux poivrons et amandes

Le cabillaud a une chair blanche et raffinée qui fait de lui un poisson particulièrement apprécié des petits comme des grands. Mais attention à la cuisson, car trop cuit il devient sec, sans saveur et pour ainsi dire mauvais !
Parmi les nombreuses façons dont on peut le cuisiner, j'ai choisi aujourd'hui une recette légère avec des légumes colorés et une cuisson au four.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 dos de cabillaud d'environ 350-400 gr chacun,
- 1 gros poivron rouge,
- 4 tomates,
- 1 citron,
- 1 gousse d'ail,
- 4 cs d'amandes effilées,
- 2 cs de vinaigre balsamique,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et épépinez les poivrons et les tomates puis coupez-les en morceaux. Épluchez et écrasez la gousse d'ail.
Mettez l'ensemble dans le fond d'un plat. Aspergez de vinaigre et d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
Enfournez 20 à 30 minutes afin de bien rôtir les légumes.
Salez et poivrez les dos de cabillaud puis déposez-les sur les légumes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez d'amandes effilées. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur du poisson. Servez avec des quartiers de citron.
Bonne dégustation !

Petit conseil : accompagnez de riz ou d'une mousseline de pois cassés.

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