Salade de riz sauvage aux poivrons

Après un week-end en Camargue, me voilà le placard rempli de riz de toutes sortes (riz rouge, riz semi-complet, riz noir sauvage, riz long,... ceux qui me connaissent retrouveront mon côté un peu excessif lorsqu'il s'agit d'achats ;-)).
Aujourd'hui j'ai voulu tester le riz sauvage de Camargue (à différencier du riz sauvage Canadien) qui est un riz complet, long, noir, très aromatisé et doté d'une qualité nutritive remarquable !
Je vous propose une salade colorée, idéale à servir en entrée ou en plat principal léger.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la salade
- 120 gr de riz sauvage ou venere,
- 120 gr de riz long,
- 1 oignon rouge,
- 1 poivron rouge (vous pouvez utiliser des poivrons rouges marinés),
- 280 gr de maïs en boite égoutté (maïs congelé fonctionne aussi),
- 200 gr de billes de mozzarella,
- 40 gr noix concassées,
- 1 cs d'huile d'olive,
- Gros sel.
Pour la sauce
- 1 cs rase de moutarde de Dijon,
- 3 cs de jus de citron,
- 4 cs d’huile d’olive,
- une douzaine de feuille de basilic,
- 1 cc d’origan (à défaut de thym),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez le riz sauvage.
Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée puis faites cuire le riz sauvage à couvert, dans l’eau frémissante, pendant 30 à 45 minutes. Égouttez-le et laissez tiédir.
Mesurez à l'aide d'un verre le volume que représente le riz long.
Dans une seconde casserole, mettez le riz long avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir sur feu doux, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez 1 volume 1/2 d'eau, une pincée de gros sel et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire sans remuer, dans l’eau frémissante, pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à complète absorption de l’eau. Égouttez-le et laissez tiédir.
Epluchez et émincez finement l’oignon rouge en demi rondelles. Lavez le poivron, enlevez pédoncules et les graines et coupez-le en fines lanières. Egouttez le maïs.
Dans une poêle, faites griller à sec les noix sur feu moyen, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées pendant environ 5 minutes puis laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, l’origan, le basilic préalablement haché puis salez et donnez quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien afin d’obtenir une belle émulsion.
Ajoutez le riz puis l’oignon, les poivrons, le maïs ainsi que les noix. Mélangez bien, gouttez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (vous pouvez servir la sauce à côté). Enfin, ajoutez quelques boules de mozzarella et servez.
Bonne dégustation !

Petits conseils :
--> Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la feta ;
--> Selon vos envies et vos goûts, vous pouvez également ajoutez ou substituer des légumes proposés par d’autres, par exemples pois chiches, petits pois, avocats, carottes,... ;
--> Si vous souhaitez des protéines, ajoutez au choix, crevettes roses, dés de jambon, thon,...