Coquillettes au jambon, comté et truffes

Vous allez me dire qu'il s'agit d'une simple recette de pâtes au jambon mais ce n'est pas n'importe laquelle !
Celle-ci me provient d'un cours de cuisine réalisé à l'école de cuisine d'Alain Ducasse !
Les coquillettes sont ici cuites à la façon d'un risotto puis elles sont liées au jus de veau, sans évoquer la truffe…
Un plat à vous faire fondre…

Ingrédients pour 4 personnes :
– 300 gr de coquillettes,
– 150 gr de jambon blanc,
– 100 gr de comté,
– 150 gr de beurre doux,
– 1 morceau de truffe,
– 15 cl de jus de veau,
– 1,2 L de bouillon de volaille,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Taillez le jambon en fins lardons puis le comté en petits dés réguliers.
Brossez la truffes sous un filet d'eau claire puis séchez-la.
Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faites fondre 50 gr de beurre. Faites-y revenir les coquillettes puis salez. Mouillez à hauteur de fond de volaille et laissez cuire à petits frémissements en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez les coquillettes absorber le trois quart du bouillon puis remouillez à nouveau avec du bouillon chaud.
Renouveler l'opération jusqu'au terme de la cuisson : les coquillettes doivent être "Al Dente".
Faites chauffer le jus de veau. Incorporez dans la cocotte le beurre restant en petits morceaux puis ajoutez les lardons de jambon. Liez les coquillettes avec le jus de veau.
Au dernier moment, ajoutez les dés de comté puis râpez un peu de truffe. Donnez quelques tours de poivre du moulin et servez bien chaud.
Bonne dégustation !

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