Gratin dauphinois d'Anne-Sophie Pic
Aujourd'hui, c'est gratin dauphinois ! Mais pas n'importe lequel puisqu'il s'agit de la recette d'Anne-Sophie PIC, une femmes chefs les plus étoilées au monde !
Son gratin dauphinois est à la fois fondant et onctueux, crémeux (et bien calorique), un véritable délice. Nous nous sommes ré-ga-lés !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre farineuses,
- 25 cl de lait ½ écrémé,
- 50 cl de crème liquide entière,
- 2 gousses d’ail,
- 20 gr de beurre doux bien froid (je ne l'ai pas mis),
- Noix de muscade,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles de +/- 3 mm d’épaisseur.
Mélangez le lait et la crème avec une gousses d’ail épluchée et écrasée (gardez l’autre gousse pour badigeonner le plat à gratin). Ajoutez un peu de noix de muscade, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis ajoutez les lamelles de pommes de terre et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux (vérifiez la cuisson : les pomme de terre doivent être juste al dente). Égouttez les lamelles de pomme de terre (gardez le mélange crème-lait).
Frottez le plat à gratin de la gousse d’ail restante et d’un peu de beurre. Répartissez-y les pommes de terre égouttées.
Faites bouillir le mélange crème/lait pendant 5 minutes jusqu’à épaississement, rectifiez l’assaisonnement et versez sur les pommes de terre.
Laissez refroidir une heure puis parsemez de morceaux de beurre bien froids coupés en dés.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez le plat pendant environ 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau (les pommes de terre doivent être bien tendres). A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Bonne dégustation !
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