Tarte aux blettes et à la ricotta

Les blettes, bettes ou encore poirées sont cultivées pour leurs feuilles que l’on consomme comme des épinards.
De base, ce n’est pas un légume que j’affectionne mais je dois avouer que dans des lasagnes ou encore comme ici, dans une tarte, c’est pas mal du tout. La ricotta apporte de la douceur, les blettes de la fraicheur et le parmesan de la gourmandise. Une belle association !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
– 250 gr de farine type 55,
– 125 gr de beurre demi-sel mou,
– 1 jaune d’œuf,
– 5 cl d'eau.
Pour la garniture
– Environ 800 gr de blettes,
– 250 gr de ricotta,
– 80 gr de parmesan,
– 3 œufs,
– 20 cl de crème liquide,
– 1 à 2 cs de moutarde forte,
– 1 cs rase d'herbes de Provence,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Nettoyez les blettes puis coupez-les en petit tronçons (côtes et feuilles). Portez un grand faitout rempli d’eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les tronçons de blettes pendant dix minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C et sortez la pâte du frigo.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs battus en omelettes. Incorporez la crème, le parmesan, les herbes de Provence, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez enfin les blettes bien égouttées et mélangez bien.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.
Répartissez sur le fond de tarte une généreuse couche de moutarde.

Versez la préparation dessus et répartissez sur toute la surface en tassant légèrement.
 

Enfournez pour 35-40 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir votre tarte avant de la déguster.
Bonne dégustation !

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