Madeleines au chocolat de Christophe Felder

Aujourd'hui, c'est une recette pour le goûter des enfants que je vous propose (enfin je dis ça, mais les plus grands vont aussi adorer ;-)).
Il s'agit de madeleines au chocolat, mais pas n'importe lesquelles puis que je vous propose la recette du grand pâtissier Christophe Felder (recette issue de son livre "Pâtisserie !").
A la vitesse à laquelle elles ont disparu, je peux vous assurer qu'elles étaient délicieuses : hyper moelleuses avec un goût de chocolat dosé parfaitement.

Ingrédients pour 16 madeleines :
- 140 gr de beurre,
- 140 gr de farine,
- 90 gr de sucre en poudre,
- 2 œufs entiers,
- 2 cs de miel liquide,
- 1 cc d'extrait de vanille,
- 1 cc de levure chimique,
- 20 gr de cacao en poudre non sucré,
- 40 gr de chocolat noir à 70%.

Préparation :
Versez le beurre dans une casserole à fond épais, faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur et une odeur de noisette. Lorsqu'il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine (je ne l'ai pas fait) et laissez-le refroidir.
A l'aide d'un grand couteau, hachez le chocolat en petites pépites.
Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez-y la vanille liquide. Versez le sucre semoule puis mélangez avec un fouet.
Lorsque le sucre est incorporé, versez le miel tout en continuant de fouetter.
Tamisez ensemble la farine, la levure, et le cacao en poudre. Incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Versez dessus le beurre noisette tiède. Finissez le mélange en ajoutant les pépites de chocolat maison.
Filmez votre pâte et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante (la pâte va un peu durcir, c'est normal).
Préchauffez votre four à 210°C.
Beurrez soigneusement les alvéoles d'un moule à madeleines et garnissez-les d'une cuillère à soupe de pâte.
Enfournez durant 8 à 12 minutes en surveillant (le chef indique 12 minutes mais mes madeleines étaient déjà bien cuites à 10 minutes de cuisson). A la sortie du four, décollez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !

Petit conseil : je ne l'ai pas fait mais vous pouvez tremper la base de chaque madeleine dans 100 gr de chocolat fondu au bain-marie. Celui-ci doit-être à la même température que les doigts. Dégustez sans attendre.

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