Sablés comme chez le boulanger

Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, rond, de diamètre variable et souvent à bord cannelé. Il en existe une multitude de recettes, en voici une toute simple mais pas moins délicieuse !
J’aime les présenter en accompagnement d’une compote ou d’une boule de glace mais ils seront tout aussi bon servis avec une tasse de thé ou bien le café. Les plus petits les dévoreront au goûter !
Une recette inspirée du blog « K-Prices Gourmands ».

Pour un gain de temps, j’ai réalisé cette recette à l’aide de mon robot mais vous pouvez tout aussi bien pétrir la pâte à la main !

Ingrédients pour une trentaine de sablés de 6 cm de diamètre (vous pouvez les faire plus grand) :
Pour le biscuit
– 250 gr de farine,
– 25 gr de poudre d'amande,
– 125 gr de sucre glace,
– 2 gr de fleur de sel,
– 12,5 gr de poudre de lait, 
– 5 gr de levure chimique,
– 100 gr de beurre doux à température ambiante, 
– 75 gr d'œuf,
– 1 gousse de vanille.
Pour la dorure
– 1 jaune d'œuf, 
– 1 cc de crème liquide,
– 2 gouttes d'extrait de café.

Préparation :
Dans la cuve du robot (ou dans un saladier), mélangez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients du biscuit (farine, poudre d’amande, sucre glace, fleur de sel, poudre de lait, levure chimique et beurre préalablement coupé en morceaux). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (soit environ 3 minutes au robot) : la pâte est un peu molle et collante, c'est normal.
Lorsque la pâte est prête, formez une boule, aplatissez-la, filmez-la pâte et déposez-la au frigo pour au moins 1 heure (je la prépare parfois la veille).

Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 180°C.
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez-y des cercles à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 6 cm de diamètre à bord cannelé si possible.
Déposez délicatement vos cercles de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème liquide et la goutte d’extrait de café. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les sablés de ce mélange puis rayez-les ensuite en vous aidant d’une fourchette.

Enfournez pour 9 à 12 minutes en surveillant : ils doivent être dorés. A la sortie du four, laissez totalement refroidir vos biscuits.
Bonne dégustation !

Petite conseil : pour les 75 g d’œufs, cela représente à peu près 1 œuf et demi. Dans un petit bol, battez en omelette 2 œufs et pesez ensuite vos 75 gr.

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