Couronne de pain aux olives et au romarin

Voici un pain présenté sous forme de couronne pour un visuel bien sympathique.
Côté gustatif, il est garni d’olives noires et parfumé avec du romarin. Sous une fine croûte légèrement dorée se cache une mie très moelleuse…
Autant vous dire qu’il a été fortement apprécié ! Nature ou tartiné de beurre salé ou encore de tapenade, un régal.

Pour réaliser cette forme de couronne, j’ai fais cuire mon pain dans un moule à savarin. Si vous n’en avez pas, comme je l’explique dans la recette, vous pouvez réaliser un boudin avec la pâte, former un cercle et le faire cuire sur une plaque de cuisson. Le rendu devrait être similaire 😉

Ingrédients pour un pain d’environ 500 gr :
– 375 gr de farine T55,
– 100 gr de farine complète,
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 18 gr de levure fraîche),
– 25 cl d’eau tiède,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 100 gr d’olives noires dénoyautées,
– 1,5 cs de romarin,
– 1 cc de sel.

Préparation :
Dans un grand saladier ou le bol de votre robot muni du crochet, délayez la levure dans 3-4 cuillerées à soupe de l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez ensuite le restant d’eau tiède, les deux farines, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez au robot ou à la main, 5 à 10 minutes : vous devez obtenir une pâte ferme et élastique qui se décolle des parois. 
Façonnez alors une boule, mettez-la dans le saladier ou le bol du robot et couvrez d’un torchon. Laissez lever la pâte pendant 45-60 minutes, près d’une source de chaleur l’hiver ou à température ambiante l’été : la pâte doit doubler de volume. Si ce n’est pas le cas, patientez encore.

Pendant ce temps, coupez les olives en lamelles et hachez le romarin.
Une fois la pâte levée, pétrissez-la de nouveau, avec vos mains, en incorporant les olives et le romarin : la pâte va réduire de volume, c’est normal.
Versez ensuite la pâte dans un moule à savarin ou autre moule formant une couronne (huilez-le s’il n’est pas en silicone).
Si vous n’avez pas ce type de moule, formez un boudin avec votre pâte puis, sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé, formez un cercle de grand diamètre avec le boudin.
Couvrez d’un torchon et laissez de nouveau lever environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 180°C.
Une fois la pâte levée, enfournez votre couronne de pain pour 20 à 30 minutes : la croûte doit-être légèrement dorée. A la sortie du four, laissez votre pain refroidir 5 minutes dans le moule puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Bonne dégustation !