Tartare de concombre, tomate et feta

Après le tartare de tomates et mozzarella en mille-feuille, je vous propose un tartare de concombre, tomate et feta. L’idée et la présentation en couches successives et la même mais les saveurs changent. 
Dans cette version, on retrouve différentes textures avec le croquant du concombre, le fondant des tomates et le crémeux de la feta.
Une entrée légère, rafraîchissante et riche en saveurs !

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai utilisé 4 cercles de 8 cm de diamètre) :
– 200 gr de feta,
– 3 belles tomates mûres,
– 1 concombre,
– Une vingtaine de brins de ciboulette,
– Le jus d‘1/2 citron jaune,
– Huile d’olive,
– 2 cs de vinaigre balsamique,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Le tartare
Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines en son centre en vous aidant d’une petite cuillère puis coupez-le en petits dés.
Placez les dés sur une assiette couverte de papier absorbant, salez et laissez dégorger pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite.
Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les également en petits dés.
Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
Dans un grand bol, écrasez la feta puis mélangez-la avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette ciselée, donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez bien.
Le dressage
Pour le dressage, j'ai utilisé 4 cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir une belle présentation.
Déposez les cercles dans des petites assiettes ou un plat de présentation.
Dans le fond de chaque cercle, répartissez les dés de concombre et tassez bien. Recouvrez ensuite avec les dés de tomates et tassez de nouveau. Enfin, terminez en recouvrant d’une couche de feta. Tassez une dernière fois et placez le tout au frigo jusqu’au moment de servir.

La vinaigrette
Dans un bol, préparez une vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et quelques tours de poivre du moulin.
Au moment de servir, démoulez vos tartares et arrosez-les de vinaigrette. Décorez éventuellement avec quelques brins de ciboulette.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ne salez pas les légumes, ni la vinaigrette ni la feta car cette dernière est déjà très salée.

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