Beignets aux poireaux de Yotam Ottolenghi

Aujourd’hui, c'est encore une merveilleuse recette de Yotam Ottolenghi que je vous propose. Ce chef ne cesse de m'impréssioner avec toutes ces recettes aussi bonnes les unes que les autres. Tout est dosé à la perfection, les saveurs sont toujours originales et superbes !
Voici donc ses beignets aux poireaux épicés (mais pas pimentés), qui nous ont régalés. Dans le titre il y a beignet, mais ceux-ci sont plutôt "light" car cuits dans une poêle huilée et non à la friteuse. Ils sont servis avec une sauce à la crème et aux herbes qui accompagne avec saveur et fraîcheur ces belles gourmandises salées. Une très belle recette !

Ingrédients pour 8 beignets :
Pour la sauce
- 100 gr de yaourt nature (idéalement à la grecque),
- 100 gr de crème aigre (j'ai utilisé de la crème fraîche entière),
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 2 cs de jus de citron,
- 3 cs d'huile d'olive,
- 20 gr de persil finement haché,
- 30 gr de coriandre finement hachée,
- ½ cc de sel.
Pour les beignets
- 450 gr de poireau lavés et taillés en rondelles,
- 5 échalotes hachées,
- 1 piment rouge,
- ¾ cc de coriandre en graines,
- 1 cc de cumin en graines,
- ¼ cc de curcuma en poudre,
- ¼ cc de cannelle en poudre,
- 25 gr de persil haché,
- 1 cc de sucre en poudre,
- 1 blanc d'œuf,
- 120 gr de farine,
- 1 cs de levure chimique,
- 1 œuf,
- 150 ml de lait,
- 55 gr de beurre fondu,
- 6 cs d'huile d'olive,
- Sel.

Préparation :
La sauce
Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients sauf le sel. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le sel, mélangez et réservez au frais.

Les beignets
Taillez les poireaux en rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Rincez-les et séchez-les bien.
Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de poireaux ainsi que les échalotes hachées. Laissez suer environ 15 minutes.
A l'aide d'un mortier, broyez finement les graines de coriandre et de cumin. Ajoutez-y le curcuma et la cannelle. Mélangez et réservez.
Taillez le piment rouge en fines lamelles.
Une fois les poireaux et échalotes fondus, transvasez-les dans un récipient. Incorporez les morceaux de piment, le persil haché, les épices préparés juste avant, le sucre ainsi
qu'1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez refroidir.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement aux légumes refroidis.
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure, l'œuf, le lait ainsi que le beurre préalablement fondu. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation précédente.

Dans la grande poêle utilisée pour faire fondre poireaux et échalotes, ajoutez à nouveau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
A l'aide d'une louche, répartissez la moitié de la préparation en
4 parts égales afin de former 4 grands beignets. Laissez dorer 2 à 3 minutes sur chaque face, puis déposez-les sur une feuille de papier absorbant afin d'égoutter l'excédent d'huile. Recommencez l'opération avec la deuxième moitié de pâte.
Servez les beignets bien chauds accompagnés de la sauce au yaourt.
Bonne dégustation !

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