Velouté de patate douce, coco et beurre de cacahuètes

Nous nous sommes régalés avec ce velouté de patates douces et carottes parfumé à la noix de coco et au beurre de cacahuètes. Une belle touche exotique pour cette recette simple et facile à réaliser !

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 800 gr de patates douces,
- 2 carottes,
- 1 oignon,
- 1 L de bouillon de légumes,
- 25 cl de lait de coco,
- 2 cs bombées de beurre de cacahuètes,
- 6 cc de cacahuètes grillées,
- Huile d'olive,
- 2 tiges de citronnelle (facultatif mais ça apporte une belle fraîcheur),
- Coriandre fraîche,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et lavez les patates douces et les carottes.
Épluchez l'oignon.
Coupez les légumes en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les légumes quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le bouillon de légumes, la citronnelle préalablement écrasée et faites cuire à petits bouillons et à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez alors le lait de coco, le beurre de cacahuètes, salez, poivrez puis mixez le tout. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez de l'eau.
Versez le velouté dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre.
Bonne dégustation !

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