Nougatine au four de Lenôtre

Je vous avais déjà proposé une recette de nougatine réalisée avec du caramel à sec.
Je vous propose aujourd’hui la version un peu différente de Lenôtre, avec du glucose et une cuisson au four : une façon de faire facile, rapide et idéale pour des mignardises. Pas besoin de thermomètre ou autre ustensile, le four se charge de la caramélisation.
Le résultat est parfait ! J’ai réalisé ces gourmandises pour les fêtes de fin d’année et tout le monde a adoré ! Un régal !
Je les ai faites avec des amandes effilées mais vous pouvez les réaliser avec des graines de sésame.

Ingrédients pour environ 30 mignardises :
– 100 gr de sucre en poudre,
– 100 gr de glucose,
– 25 gr de beurre demi-sel (j’ai diminué la quantité de la recette initiale car je trouvais mes nougatines beaucoup trop grasses),
– 110 gr d’amandes effilées.

Préparation :
Préchauffez votre four à 190°C.
Dans une poêle assez chaude, faites chauffer les amandes effilées à sec en remuant sans arrêt (attention de ne pas les brûler). Une fois les amandes torréfiées, laissez-les dans la poêle
chaude : si elles restent chaudes, elles ne feront pas figer le caramel trop rapidement par la suite.
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le glucose et le beurre. Faîtes fondre à feu doux en remuant. Lorsque le mélange commence à bouillir, hors du feu, ajoutez les amandes effilées et mélangez à nouveau.

A l’aide de deux petites cuillères, garnissez les cavités de votre moule en prenant soin de ne pas trop les remplir car sinon, ça débordera pendant la cuisson (peu importe si c’est rempli n’importe comment, la forme sera parfaite après le passage au four).

Enfournez pour 10-12 minutes en surveillant. Elles doivent avoir une jolie couleur caramel mais attention, ça noirci vite.
A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les démouler et de les conserver dans une boite hermétique (la nougatine suinte un peu quand elle est chaude, c’est normal).

Si vous souhaitez l’utiliser pour des décors, procédez de la même façon, puis étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, coupez-la à la sortie du four, lorsqu’elle est bien chaude en prenant soin de ne pas vous brûler.
Bonne dégustation !

Petit conseil : la nougatine craint énormément l’humidité. Il ne faut jamais la stocker au frigo, mais dans une boite hermétique, à température ambiante.

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