Blanquette de porc au vin blanc et aux fines herbes

Je me régale avec les blanquettes, moi qui en cuisinais peu à mes débuts, je me suis bien rattrapée ! Après la blanquette de veau à l'ancienne de Paul Bocuse, puis celle au saumon de Cyril Lignac, je vous en propose une autre version, cuisinée avec du filet mignon de porc et parfumée au fines herbes.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre "Bistro, Bistro" de Jean-François Plante, qui propose une cuisine simple et vraie, aux accents du monde et des modes.
Un plat simple, convivial et gourmand qui nous a vraiment régalé, succulent !

Ingrédients pour 6 personnes : 
– 1 kg de filet de porc,
– 4 grosses carottes,
– 2 poireaux,
– 1 oignon,
– 4 gousses d'ail,
– 30 gr de beurre,
– 30 ml d'huile d'olive,
– 250 ml de vin blanc sec,
– 500 ml de bouillon de volaille,
– 20 gr de farine,
– 125 ml de crème fraîche épaisse entière,
– 2 jaunes d’œufs,
– 1 cc de persil frais,
– 1 cc de thym,
– 1 cc d'origan,
– 4 clous de girofle,
– 3 feuilles de laurier,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez le filet de porc en gros cubes.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Ôtez la partie verte des poireaux, rincez bien les blancs puis coupez-les en rondelles.
Épluchez l'oignon puis piquez-y les 4 clous de girofle.
Épluchez et émincez finement les gousses d'ail.
Rincez et ciselez le persil.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif.
Faites-y saisir et dorer les cubes de porc pendant environ 5 minutes, procédez en plusieurs fois si votre cocotte n'est pas assez grande pour éviter de faire bouillir la viande.
Mettez toute la viande saisie dans la cocotte. Salez et poivrez au goût puis ajoutez le thym, l'origan et l'ail. Laissez dorer 1 à 2 minutes, puis saupoudrez de farine. Remuez le tout et laissez cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.
Déglacez en versant le vin blanc, laissez réduire 3 minutes et mouillez avec le bouillon de poulet.
Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à légers frémissements.

Une fois le temps écoulé, retirez les morceaux de porc et les légumes de la cocotte puis filtrez le jus de cuisson dans une passoire.
Versez le jus dans la cocotte et faites réduire quelques minutes à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, dans un bol, fouettez vigoureusement la crème et les jaunes d’œufs. Versez dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laissez réduire jusqu'à épaississement. Si la sauce a du mal à épaissir, délayez une cuillère à café de farine dans un peu de sauce puis versez le mélange dans la cocotte.
Une fois la sauce épaissie, remettez la viande et les légumes, mélangez 5 minutes sur feux doux puis transvasez le tout dans un plat de présentation. Saupoudrez de persil haché et servez de suite avec du riz.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer votre blanquette à l'avance et la faire réchauffer au dernier moment.

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