Caviar de carottes au gingembre

J'avais une belle quantité de carottes à utiliser et l'idée d'un caviar parfumé au gingembre m'a bien plu. Le gingembre vient délicatement égayer la douceur de la carotte. Une recette toute simple et pleine de peps !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 gr de carottes,
– 3-4 cm de gingembre frais,
– 1 gousse d’ail,
– 1/2 cc de coriandre en poudre,
– 1/2 cc de gingembre en poudre,
– Le jus d’un citron jaune,
– 1 cs de câpres au vinaigre pour la décoration,
– Huile d’olive vierge,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez les carottes et coupez-les en tranches.
Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux.
Épluchez et ôtez le germe de la gousse d'ail.
Faites cuire le carottes à la vapeur jusqu'à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les en prenant soin de garder le jus de cuisson.
Dans le bol d'un mixeur, mettez le gingembre, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, les épices, une belle pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez la moitié des carottes avec
1 cuillère à soupe de jus de cuisson puis mixez de manière à avoir une crème presque homogène. Ajoutez le reste des carottes, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez également si nécessaire un peu d’eau de cuisson selon la texture souhaitée : une crème plus ou moins liquide. Filmez au contact et placez au frais. Au moment de servir, décorez en parsemant de câpres.
Bonne dégustation !

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Source : "Un déjeuner de soleil".