La crème caramel est une crème aux œufs nappée d'un caramel gourmand. Je vous propose ici la recette de Christophe Felder, tirée de son livre "Pâtisserie !".
Un petit dessert tout simple et très rapide à réaliser pour un moment de bonheur et de gourmandise. Ces crèmes sont délicieuses avec leur bon goût de vanille.
Le plus long sera la cuisson et l'attente que ces petites crèmes renversées refroidissent pour les démouler !
Ingrédients pour 8-10 crèmes individuelles :
Pour le caramel
– 250 gr de sucre semoule.
Pour la crème
– 6 œufs entiers,
– 4 jaunes d’œufs,
– 200 gr de sucre semoule,
– 1,5 gousse de vanille,
– 1 L de lait entier.
Préparation :
La caramel
Versez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule en bois.
Lorsque l'ensemble a fondu, ajoutez le reste du sucre et continuez de cuire jusqu'à obtenir un caramel régulier (c'est à dire homogène et d'une couleur uniforme). Lorsque le caramel est prêt, coulez-le aussitôt, encore fluide, dans des petits ramequins supportant la chaleur, sur une épaisseur de 5 mm environ.
Laissez complètement refroidir et préparez la crème pendant ce temps.
La crème
Préchauffez votre four à 160°C.
Cassez les œufs entiers dans un récipient puis ajoutez les jaunes. Cassez légèrement les œufs au fouet, puis versez le sucre tout en continuant de mélanger avec le fouet. Prenez garde de ne faire ni mousser, ni blanchir l'appareil. Il s'agit d'un simple mélange.
Ajoutez la gousse et demie de vanille et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant afin de la mixer intégralement. Versez ensuite le lait petit à petit en continuant à mixer.
Filtrez l'ensemble à l'aide d'une passoire fine, pour ôter les éventuels résidus de vanille.
A l'aide d'une louche, remplissez les pots contenant le caramel durci.
Tapissez un plat de papier sulfurisé et placez les pots dans ce plat contenant de l'eau froide sur 1 cm, afin d'avoir un bain-marie, puis enfournez pendant 1 heure.
Les crèmes sont cuites lorsque la crème n'est plus tremblotante. A la sortie du four, laissez les crèmes complètement refroidir avant de les démouler.
Pour le démoulage : faites glisser la lame fine d'un petit couteau autour de chaque crème, puis retournez-les sur des assiettes et ôtez les pots.
Bonne dégustation !
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28 commentaires
Un délicieux souvenir d’enfance. Bises Karen et bonne journée
Merci Jackie, belle journée à toi aussi ! Bises
Une réelle gourmandise cette crème, bisous
Merci, bisous
Cette crème caramel est tout à fait gourmande et me rappelle de bons souvenirs de mon enfance. Bisous.
Merci Sylvie 🙂 Bisous
On adore cela, j’ai envie d’y plonger ma cuillère
Bises
Merciiiii Bises
un excellent dessert
bonne soirée
Merci 🙂 Belle soirée
cela me rapelle ma grand elle ne savais cuisiner que ça et à chaque invit on y avait droit maintenant à 98 ans ça fait bien longtemps qu’elle n’en fait plus
Beau souvenir !!
Elle donne vraiment envie cette crème !
Bisous, belle soirée
Merci beaucoup ! Belle journée, bisous
rhooooo elles doivent être délicieuses ces petites crèmes !!! miammmm !!!
Merci Yolande 🙂
ah ma dernière fille se jetterait dessus elle adore les crème au caramel
bises
Elle a bon goût 😉 Bises
Elles sont irrésistibles tes crèmes ! Bonne journée, bisous
Merci beaucoup Manue !! Belle journée, bisous
Extra ces petites crème
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle !! Belle journée, bisous
Je succombe !!
Merciiiii 🙂
Voilà un dessert auquel je ne pense jamais pourtant c’est délicieux ! Tes crèmes sont très belles.
Merci beaucoup 😀 Belle soirée, bises
coucou je craque totalement, bisous
Merci 🙂 Bisous