Velouté de potimarron et crème de parmesan de Philippe Etchebest

Pour aujourd'hui, c'est un velouté de potimarron servi avec une crème de parmesan que je vous propose. Une recette réconfortante, délicate et gourmande signée Philippe Etchebest.
Parfaite pour se réchauffer lors d'une fraîche soirée hivernale.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le velouté
- 800 gr de potimarron,
- 1 oignon,
- 30 gr de graisse de canard (j'ai remplacé par du beurre),
- 30 cl de bouillon de volaille,
- Quelques brisures de châtaigne,
- 1 cs de ciboulette,
- Huile d’olive,
- Vinaigre balsamique,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la crème de parmesan
- 15 cl de crème liquide entière bien froide,
- 30 gr de parmesan,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon.
Rincez soigneusement le potimarron (inutile de l'éplucher), ôtez les graines au centre puis coupez la chair en morceaux.
Dans un faitout, faites fondre la graisse de canard (beurre pour moi) puis faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez le potimarron, versez le bouillon de volaille et laissez cuire environ 20 minutes : le potimarron doit être tendre. Salez, poivrez, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme. Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez.
Dressez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols, ajoutez quelques brisures de châtaigne, puis la crème de parmesan et la ciboulette ciselée. Finissez avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Bonne dégustation !

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