Pour aujourd'hui, c'est un velouté de potimarron servi avec une crème de parmesan que je vous propose. Une recette réconfortante, délicate et gourmande signée Philippe Etchebest.
Parfaite pour se réchauffer lors d'une fraîche soirée hivernale.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le velouté
– 800 gr de potimarron,
– 1 oignon,
– 30 gr de graisse de canard (j'ai remplacé par du beurre),
– 30 cl de bouillon de volaille,
– Quelques brisures de châtaigne,
– 1 cs de ciboulette,
– Huile d’olive,
– Vinaigre balsamique,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la crème de parmesan
– 15 cl de crème liquide entière bien froide,
– 30 gr de parmesan,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon.
Rincez soigneusement le potimarron (inutile de l'éplucher), ôtez les graines au centre puis coupez la chair en morceaux.
Dans un faitout, faites fondre la graisse de canard (beurre pour moi) puis faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez le potimarron, versez le bouillon de volaille et laissez cuire environ 20 minutes : le potimarron doit être tendre. Salez, poivrez, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme. Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez.
Dressez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols, ajoutez quelques brisures de châtaigne, puis la crème de parmesan et la ciboulette ciselée. Finissez avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Bonne dégustation !
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22 commentaires
Ce beau velouté invite vraiment à y goûter… Bon dimanche à toi. Bises
Merci beaucoup Clarisse ! Bon dimanche à toi également, bises
Hummmmm, trop bon, bisous
Merci 🙂 Bisous
Une soupe très appétissante, beau partage
Bises
Sonia
Merci beaucoup Sonia !! Bises
Miam-miam voilà un bon velouté
Bonne soirée
Bis
Merci Christelle ! Belle journée, bisous
Humm ca donne bien envie !
Bisous
Merci 🙂 Bisous
Amusant, c’est une recette que j’ai mise de côté pour la faire prochainement ! Tu m’incites encore plus à la faire. Bises
On s’est régalé ! La chantilly au parmesan apporte une belle gourmandise 🙂 Bises
j’aime beaucoup les recettes de ce chef
donc ce velouté ne peux que me plaire
bises
Merci Sandrine ! Elle est délicieuse ! Bises
alors là si c’est du grand chef!! ça ne peut être que bon!!
bonne semaine
Merci 🙂 Belle semaine également, bises
Un beau velouté bien réconfortant et gourmand !
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup Marion ! Belle journée, bises
Tous mes voeux pour cette nouvelle année, ce veloute sera parfait ce soir
Merci 🙂 Belle année également !
coucou généreux et terriblement tentant ce velouté, bisous
Merci beaucoup ! Bisous