Tiramisu de Christophe Michalak

Cela faisait quelques temps que je n'avais pas réalisé de tiramisu au grand dam de mon mari ! Alors pour lui faire plaisir, j'ai testé le tiramisu de Christophe Michalak, célèbre pâtissier champion du monde de pâtisserie !
Cette recette est tirée de son livre "Les desserts qui me font craquer" et je suis tout à fait de l'avis du chef quand il parle de son tiramisu à la fois "onctueux, mousseux et irrésistiblement gourmand". Très aérien et léger, c'est un véritable délice !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème mascarpone
– 300 gr de mascarpone,
– 300 gr de crème entière à 35% MG,
– 3 œufs frais,
– 120 gr de sucre.
Pour le sirop d’imbibage
– 4 tasses d’Expresso (200 gr),
– Le zeste d’un citron jaune.
Pour la confection
– 150 gr de biscuits cuillère,
– 50 gr de sucre glace,
– 50 gr de cacao en poudre.

Préparation :
La crème mascarpone
Dans la cuve d'un batteur ou dans un saladier avec des fouets électriques, versez le mascarpone, la crème entière, les œufs et le sucre. Mélangez et réservez cette préparation au frais pendant 30 minutes.
Montez la préparation au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly souple (ne vous inquiétez pas, ça prend un bon moment -environ 15 minutes pour moi-).

Le sirop d’imbibage
Dans un saladier, versez l'équivalente de 4 tasses d'Expresso et ajoutez le zeste de citron réalisé avec un couteau économe. Laissez infuser 5 minutes puis retirez les zestes et laissez refroidir le sirop à température ambiante.

La confection
Trempez les biscuits cuillère dans l'Expresso en veillant à ce qu'ils soient bien imbibés.
Dans 4 verres ou bien dans un plat unique, disposez la moitié des biscuits imbibés au café et couvrez de la moitié de crème au mascarpone. Répétez l’opération. Terminez en saupoudrant de sucre glace puis de cacao amer. Placez au frais au moins 4 heures avant de servir.
Bonne dégustation !

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