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Flan pâtissier à la crème de marrons

Flan pâtissier à la crème de marrons

Cela fait plusieurs fois que je tombe sur des recettes de flan pâtissier à la crème de marrons. Étant une grande amatrice de crème de marrons, j'ai voulu tenté l'expérience !
J'ai repris la recette du flan parisien à la crème de Christophe Felder, et l'ai adapté pour ma version à la crème de marrons.
Avec la pâte sucrée croustillante et son épaisseur ultra gourmande de crème (rassurez vous, pas trop sucrée), cette revisite nous a beaucoup plu !

Flan pâtissier à la crème de marrons
Flan pâtissier à la crème de marrons

Ingrédients (la recette est pour un très gros flan, il faut un moule à manquer de 24-26 cm de diamètre, sur au moins 5 cm de haut) :
Pour la pâte
– 125 gr de beurre mou,
– 125 gr de sucre en poudre,
– 250 gr de farine,
– 1 pincée de levure chimique,
– 1 œuf.
Pour l'appareil à flan
– 6 œufs,
– 100 gr de sucre en poudre,
– 120 gr de maïzena,
– 300 gr de crème liquide entière,
– 1,2 L de lait entier,
– 400 gr de crème de marrons.

Préparation :
La pâte
Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique. Mélangez les ingrédients entre la paume de vos mains afin d'obtenir une texture sableuse.
Ajouter l'œuf et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène (vous pouvez réaliser ces étapes au robot).
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la durcir 30-60 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule beurré. Réservez le tout au réfrigérateur.

Flan pâtissier à la crème de marrons

L'appareil à flan
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, la maïzena, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait dans une grande casserole, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit (ça prend un peu de temps), retirez la casserole du feu (elle doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse). Incorporez la crème de marrons puis laissez refroidir.
Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte, étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.

Flan pâtissier à la crème de marrons

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire votre flan pendant 60 à 70 minutes (la pâte est encore un peu tremblotante après cuisson, c'est normal). Si la surface ne prend pas assez de couleur (cela dépend de votre four), terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril.
A la sortie du four, laissez votre flan totalement refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Bonne dégustation !

Petit conseil : il vous restera de la pâte sablée. Étalez-la et découpez-y des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Vous obtiendrez de délicieux sablés.

Flan pâtissier à la crème de marrons

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26 commentaires

  1. Jolie réalisation, ici aussi on aime les flans. Dans la semaine j’ai publié la recette du gros cookie que j’avais préparé avec mes petits enfants, recette issue de ton blog, bon week end

    Répondre

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