Œufs brouillés aux courgettes et au curry

Vous aimez les œufs brouillés ? Hé bien voici une recette vraiment sympa qui devrait vous plaire : des œufs brouillés avec de la courgette, le tout étant parfumé avec du curry. Franchement, le mélange de saveurs est super bon !
Une belle idée pour transformer un repas banal en un plat savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 gr de courgettes,
– 2 oignons,
– 8 œufs,
– 2 cs bombées de crème fraîche épaisse,
– 1 cc de curry,
– 3 cs d’huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez les oignons.
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés sans les éplucher.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les oignons 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, le curry, salez et poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les bien. Versez-les ensuite sur les courgettes et faites cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Parsemez de persil et servez de suite bien chaud avec du riz basmati.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un peu d'emmental râpé en fin de cuisson.

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