Terrine de légumes

Aujourd’hui, je vous propose une recette fraîcheur avec cette terrine de légumes. Vous y trouverez de la carotte, de la courgette et du poivron rouge avec un peu de fromage râpé et des herbes de Provence pour parfumer le tout.
En accompagnement d’une grillade ou coupée en cubes pour l’apéritif, c’est un régal !
J’aime servir cette terrine avec une sauce tomates au basilic ou bien une crème à base de fromage blanc aux herbes 😋

Ingrédients pour 6 personnes :
– 500 gr de courgette,
– 300 gr de carotte,
– 1 gros poivron rouge,
– 1 oignon,
– 4 œufs,
– 10 cl de crème fraîche liquide entière,
– 50 gr de semoule de couscous,
– 70 gr d’emmental râpé,
– 30 gr de parmesan râpé,
– 1 cs d’herbes de Provence,
– 2 pincées de muscade,
– Huile d’olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Rincez le poivron, coupez-le en deux puis ôtez les pépins et les parties blanches. Coupez-le ensuite en petits dés.
Pelez les courgettes et les carottes puis râpez-les.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon et le poivron sur feu doux pendant 5-6 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les carottes râpées, mélangez et faites cuire doucement à couvert pendant une quinzaine de minutes. Découvrez ensuite pour faire évaporer l’eau de cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les avec la crème fraîche, la muscade, les herbes de Provence, du sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez la semoule, les fromages râpés et les légumes. Mélangez puis versez le tout dans un moule à cake en silicone (sinon, tapissez de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Servez à température ambiante avec une sauce tomates au basilic ou bien une mayonnaise maison.
Bonne dégustation !

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