Flan de courgettes au parmesan et pignons de pin

Lorsque j’ai repéré cette recette dans le magasine Marmiton n°47, j’ai tout de suite pensé que ce flan de courgettes accompagnerait à merveille une grillade au barbecue.
Je l’ai donc réalisé à ma sauce dans cet optique et je n’avais pas tort. Nous avons beaucoup aimé la fraîcheur et la délicatesse de la courgette qui fonctionne très bien dans ce flan. Le parmesan apporte de la gourmandise et les pignons de pin de la texture, super bon !
Ce flan de courgettes peut se déguster chaud ou froid.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1,2 kg de jeunes courgettes fermes (comptez 4-5 petites courgettes),
– 2 gousses d’ail,
– 1 bouquet de basilic,
– 3 œufs,
– 20 cl de crème liquide,
– 80 gr de parmesan râpé,
– 50 gr de pignons de pin,
– 70 gr de farine,
– 6 gr de levure chimique,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 2 pincées de noix de muscade,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez les courgettes et râpez-les sans les éplucher.
Rincez et ciselez le basilic (gardez-en quelques feuilles entières pour la décoration).
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis versez-y les courgettes, l’ail, un peu de sel et de poivre. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen-vif, à découvert. Égouttez soigneusement les courgettes en les pressant dans une passoire et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le parmesan râpé, la muscade, salez et poivrez. Mélangez bien puis incorporez délicatement les courgettes, les pignons de pin (conservez-en quelques-uns pour la décoration) et le basilic ciselé.
Versez la préparation dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone.

Enfournez pour environ 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Décorez avec les feuilles de basilic restantes et les pignons de pins réservés. Servez froid ou tiède avec éventuellement un coulis de tomate.
Bonne dégustation !

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