Gâteau aux framboises et mascarpone

Aujourd’hui, c’est un gâteau à la fois moelleux et fondant que je vous propose. Il est réalisé avec du mascarpone qui lui confère cette superbe texture. Côté goût, il est garni de framboises qui apportent de la fraîcheur et une pointe d’acidité.
La recette est simple, rapide pour un résultat délicieusement bon 😋

Ingrédients pour 8 personnes :
– 200 gr de farine,
– 1 sachet de levure chimique,
– 3 œufs,
– 250 gr de mascarpone,
– 300 gr de framboises fraîches ou surgelées,
– 130 gr de sucre en poudre,
– 1 sachet de sucre vanillé,
– 50 gr de poudre d’amande,
– 15 ml de rhum,
– 15 ml d’huile d’olive.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les sucres avec les œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporez la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélangez puis ajoutez le rhum, fouettez, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez une dernière fois.
Beurrez un moule à manquer de 22-24 cm de diamètre.
Versez et étalez la moitié de la pâte dans le fond du moule.
Répartissez la moitié des framboises (ne les décongelez pas si elles sont surgelées).
Versez le reste de pâte et étalez-la avec une spatule afin de couvrir toute les framboises.
Déposez le reste des framboises en les enfonçant très légèrement.

Enfournez pour 50 minutes en surveillant (j’ai couvert mon gâteau 15 minutes avant la fin de la cuisson). A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Laissez ensuite totalement refroidir votre gâteau.
Bonne dégustation !

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Source : « Yumelise« .