Mousse au chocolat de Christophe Felder

La mousse au chocolat fait partie des classiques de la pâtisserie dont on ne se lasse pas. J'ai voulu tester la recette de Christophe Felder tirée de son livre "Pâtisserie !" et je ne regrette pas de l'avoir essayé !
Sa mousse est vraiment superbe : très onctueuse, à la fois légère et gourmande, un vrai succès.
Sa réalisation est simple, rapide, parfaite pour se régaler en fin de repas.

Ingrédients pour 4 personnes ou 12 verrines :
– 100 gr de crème liquide,
– 250 gr de chocolat noir à 60% ou 70%,
– 6 blancs d’œufs,
– 1 pincée de sel,
– 40 gr de sucre,
– 2 jaunes d’œufs.

Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, hachez le chocolat et mettez-le dans un récipient.
Lorsque le liquide est chaud, versez-le sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre quelques instants avant de mélanger à l'aide d'un fouet. Vous devez obtenir une ganache à la texture bien lisse et brillante.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à être en neige, versez peu à peu le sucre. Prenez soin de ne pas monter les blancs trop fermes.
Ajoutez les jaunes à la ganache et mélangez bien.
Versez votre préparation au chocolat sur les blancs d’œufs en neige et mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule. Répartissez cette mousse dans des ramequins ou des verrines. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
Bonne dégustation !

Petit conseil de Christophe Felder : vous pouvez verser de la sauce caramel toute faite sur les mousses, et même pourquoi pas quelques graines de coriandre concassées pour varier les plaisirs et les saveurs.

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