Mini cannelés au citron

Si vous aimez les cannelés et le citron, cette recette est faites pour vous ! Avec leur texture à la fois moelleuse et fondante puis leur délicieux parfum de citron, ils nous ont régalés !
Attention pour la préparation, la pâte doit se faire la veille pour reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Ingrédients pour environ 25 mini cannelés :
– 1 citron jaune,
– 250 ml de lait (de préférence entier),
– 30 gr de beurre doux,
– 100 gr de sucre en poudre,
– 50 gr de farine,
– 1 œuf + 1 jaune.

Préparation :
La veille
Râpez finement le zeste du citron et recueillez le jus.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre, le jus du citron et les zestes de citron.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre puis incorporez l’œuf et le jaune préalablement battus, en une seule fois. Versez le lait bouillant progressivement en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide similaire à une pâte à crêpes (si vous avez des grumeaux, n’hésitez pas à passer un coup de mixeur plongeant). Laissez refroidir, filmez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures (48 heures maximum).
Le lendemain
Préchauffez votre four à 220°C en position chaleur tournante.
Sortez le saladier du frigo et remuez la pâte.
Versez la pâte dans des mini moules à cannelés en les remplissant jusqu’au 3/4. Déposez votre plaque sur une grille et enfournez pendant 10 minutes. Baissez ensuite le thermostat du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement vos cannelés.
Bonne dégustation !

Petit conseil : le temps de cuisson varie en fonction des fours. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

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Source : « Croquant, Fondant, Gourmand »