Mini muffins à la noix de coco

J'avais envie de muffins et pour changer, j'ai décidé d'ajouter une petite touche d'exotisme en les réalisant à la noix de coco.
Le résultat est top : super moelleux, légers et avec un bon goût de noix de coco ! Même les enfants les ont dévoré 😋
Les plus gourmands pourront également ajouter 100 gr de pépites de chocolat, ingrédient qui se marie parfaitement bien avec la noix de coco 😉

Pour ces mini-muffins, j'ai utilisé le moule 20 Mini-Muffins OHRA de Guy Demarle 🤩

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Si vous n'avez pas de conseillère, vous pouvez notifier mon nom VIOLETTE Karen 😊
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Ingrédients pour 20 mini muffins :
– 150 gr de farine,
– 1 sachet de levure chimique,
– 100 gr de sucre en poudre,
– 100 gr de noix de coco râpée,
– 2 œufs,
– 80 gr de beurre doux,
– 1 yaourt nature (125 gr),
– 1 pincée de sel.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et réservez.
Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs puis ajoutez la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin le beurre fondu. Mélangez bien le tout puis incorporez la noix de coco râpée. Mélangez une dernière fois.
Répartissez la pâte dans des empreintes en silicone en les remplissant aux 3/4.
Enfournez pour environ 15-20 minutes : les muffins doivent être dorés et bien gonflés. A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
Bonne dégustation !

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