Cake à l’aubergine et au Saint-Marcellin

Voici le genre de cake inspirée des restes du réfrigérateur : une aubergine et du Saint-Marcellin ! J’ai tenté l’association est franchement c’était top ! Avec un peu de thym pour parfumer le tout, j’ai obtenu un cake bien savoureux et moelleux à souhait. Parfait pour partager à l’apéritif ou lors d’un pique nique 😊

Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle et au lait entier de vache de la région Dauphinoise.
On le trouve selon la saison et l’affinage, plutôt sec, souple, moelleux ou « qui s’échappe », avec un goût plus ou moins affirmé… Délicieux avec un morceau de pain, il se cuisine également très bien.

Ingrédients pour 1 cake :
– 150 gr de farine,
– 1 sachet de levure,
– 3 œufs,
– 12 cl de lait,
– 8 cl d’huile d’olive,
– 1 belle aubergine,
– 160 gr de Saint-Marcellin,
– 70 gr d’emmental râpé,
– 1 cc de thym,
– Huile d’olive,
– Graines de sésame,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et coupez l’aubergine en dés. Mettez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes en les retournant à mi cuisson.
Coupez le Saint-Marcellin en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et la levure.
Faites chauffer (45 secondes au micro-ondes) l’huile avec le lait et incorporez-les petit à petit au mélange œufs-farine.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Incorporez ensuite le Saint-Marcellin, les dés d’aubergine, le thym, une pincée de sel puis donnez quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien et versez dans un moule à cake non graissé. Parsemez de graines de sésame.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
Bonne dégustation !

Petit conseil : les cakes se conservent très bien, placez-les au réfrigérateur entourés d’un film transparent pour qu’ils ne sèchent pas. Ils se congèlent également parfaitement !

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