Roulés noisette, sésame et Nutella de Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi a encore frappé avec ses délicieux roulés noisette, sésame et Nutella. Simples à réaliser, avec une petite touche d’orange qui s’accorde à merveille avec les noisettes et la pâte à tartiner, ces gourmandises, entre gâteau et biscuits, nous ont régalé par leurs saveurs et leurs textures !

Ingrédients pour 12-15 roulés :
– 150 gr de farine,
– 3/4 de cc de levure sèche de boulanger,
– 1,5 cc de sucre semoule,
– 3 cs d’huile d’olive,
– 1/4 de cc de sel,
– 65 ml d’eau tiède,
– 40 gr de noisettes torréfiées et hachées,
– 20 gr de graines de sésame, torréfiées,
– 150 gr de Nutella, détendu (au micro-ondes ou à feu doux),
– 1 petite orange : 1 cc de zeste,
– 2 cs de sucre glace.

Préparation :
Versez la farine, la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un saladier et mélangez. Ajoutez le sel, mélangez à nouveau, puis travaillez la pâte à la spatule en versant l'eau en filet. Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains, puis pétrissez la pâte manuellement jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (environ 3 minutes). Si votre pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile. Déposez ensuite la pâte dans un cul-de-poule légèrement graissé et couvrez avec un torchon (propre) humide. Laissez pousser 40 minutes près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu).

Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).
Dans un bol, mélangez les noisettes hachées avec les graines de sésame. Mettez de côté une cuillère à soupe de ce mélange.
Passez votre pâte à tartiner quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle soit bien souple.
Farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez votre pâte en un rectangle de 40 x 30 cm, le grand côté devant se trouver juste devant vous, parallèle au bord du plan de travail.
Étalez le Nutella à la spatule, en laissant un bord de 2 cm le long du grand côté le plus éloigné de vous. Répartissez les zestes d'orange sur le Nutella, puis saupoudrez le mélange noisettes/sésame.

En commençant par le grand côté le plus proche de vous, roulez la pâte pour former un boudin, que vous badigeonnerez ensuite de la cuillère à soupe restante d'huile d'olive.
Saupoudrez du reste de noisettes et de sésame et aidez-vous de vos mains pour les faire adhérer à la pâte. Parez le boudin des deux côtés, puis détaillez-le en tronçons de 3 cm. Déposez les roulés sur une plaque à four chemisée avec du papier sulfurisé, jointure vers le bas.

Enfournez pour 8-10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir quelques minutes puis saupoudrez de sucre glace.
Bonne dégustation !

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