Crêpes d’épinard au poulet

Ne prenez pas peur, la couleur verte de ces crêpes proviennent des épinards qu'elles contiennent. Cela leur donne de la couleur mais le goût du légume reste très subtil !
Je les ai garni comme une galette, avec du poulet, des carottes râpées et du Boursin pour le côté crémeux et gourmand. Servies avec une salade verte, ces crêpes nous ont régalé !

Ingrédients pour 4 crêpes :
Pour les crêpes
– 100 gr d’épinards frais,
– 100 gr de farine,
– 1 œuf,
– 25 cl de lait,
– 10 gr de beurre,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la garniture
– 2 blancs de poulet,
– 2 carottes (200 gr),
– 150 gr de Boursin ail et fines herbes,
– Le jus d'1/2 citron jaune,
– Huile d'olive,
– 1 cs de persil,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Les crêpes
Lavez les épinards et séchez-les soigneusement.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans un blender mettez les épinards, le lait, l’œuf, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et mixez à nouveau. Incorporez ensuite le beurre. Laissez reposer la pâte 1 heure.

La garniture
Pendant le repos de la pâte, coupez le poulet en petits dés puis faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez puis râpez les carottes.
Dans un saladier, mélangez le Boursin avec les carottes râpées, le jus de citron, le persil, un peu de sel et de poivre. 
Une fois la pâte à crêpes reposée, faites cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude. Garnissez-les de la préparation carotte-Boursin puis de morceaux de poulets. Pliez-les en triangle et servez avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous aimez, ajoutez quelques gouttes de tabasco dans vos crêpes 😉

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