Salade de quinoa, asperges et œufs durs

C'est le printemps et les asperges sont arrivées sur nos étals en même temps que les beaux jours. Je vous propose de les cuisiner dans une salade composée de quinoa, d’œuf dur et bien sûr d'asperges vertes. Côté assaisonnement, je suis partie sur une mousseline citronnée qui je trouve, se marie très bien avec les asperges (il s'agit d'une mayonnaise allégée par l'incorporation d’œuf en neige).
Une belle assiette complète et gourmande qui nous a régalé.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade
– 200 gr de quinoa cru,
– 500 gr d'asperges,
– 4 œufs,
– 2 cs d'huile d'olive.
Pour la sauce mousseline
– 1 œuf frais,
– 1 cs de moutarde forte,
– Environ 15 cl d’huile neutre (colza, tournesol par exemple),
– Le jus d'1/2 citron jaune,
– 1 pincée de sel,
– Poivre du moulin.
Les ingrédients doivent être à température ambiante, et la pièce ne doit pas être trop chaude, sinon la mayonnaise aura du mal à monter.

Préparation :
La sauce
Séparez le jaune du blanc d’œuf.
Dans un petit saladier, déposez le jaune. Ajoutez la moutarde, 1 pincée de sel, 2-3 tours de poivre du moulin et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez peu à peu l'huile en filet, en fouettant sans s'arrêter (fouet à main ou batteur électrique à vitesse moyenne) jusqu'à ce que la mayonnaise durcisse. Ajoutez ensuite le jus de citron tout en continuant de fouetter.
Battez le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise. Filmez et réservez au réfrigérateur une heure.

La salade
Faites cuire le quinoa en suivant les indications de temps portées sur le paquet. Égouttez-le et mettez-le dans un saladier avec l'huile d'olive, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez et laissez refroidir.
En parallèle, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 9 minutes afin d’obtenir des œufs durs. Une fois cuits, laissez-les refroidir puis écalez-les dans l’eau pour éviter de les abîmer.
Si elles sont abîmées, ôtez la base des asperges puis pelez-les à 2 ou 4 centimètres de la pointe à l’aide d’un économe.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (10 gr de sel par litre d'eau) puis faites-y cuire les asperges. Comptez 8 à 15 minutes selon leur diamètre. Vérifiez la cuisson en glissant la lame d’un couteau au niveau de la base. Si elle pénètre aisément tout en ayant une petite retenue, la cuisson est terminée. Plongez-les aussitôt dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et de conserver leur couleur et leur brillance, 30 secondes, pas plus. Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez le quinoa, les asperges et les œufs durs dans des assiettes creuses. Salez, poivrez et présentez-les avec la sauce mousseline.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉