Omelette au pesto de roquette

Vendredi dernier, je vous ai proposé un délicieux pesto de roquette.
Comme j'en ai réalisé pas mal, pour l'écouler, j'ai eu l'idée de cette omelette. Rien de plus simple : des œufs battus avec une touche de crème fraîche, ce fameux pesto de roquette, une touche de fromage râpé pour la gourmandise, du sel et du poivre !
Cette omelette est fameuse, bien goûteuse et parfaite pour un repas en toute simplicité 😉

Ingrédients pour 1 personne :
– 3 œufs,
– 1 cs de pesto de roquette (recette maison ici),
– 1 cs de crème fraîche épaisse entière,
– 1 poignée de fromage râpé,
– 1 noix de beurre,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Dans un saladier, battez les œufs avec le pesto de roquette, la crème fraîche épaisse, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle d'environ 15 à 20 cm de diamètre à feu moyen. Quand il commence à mousser (la poêle doit être assez chaude pour que les œufs prennent directement mais pas trop pour ne pas qu'ils carbonisent pendant la cuisson), versez les œufs et remuez la poêle dans un mouvement rapide d'avant en arrière pour bien les répartir. Tout en continuant votre mouvement, mélangez avec le dos d'une fourchette jusqu'à ce que les œufs prennent tout en restant baveux.
Quand la cuisson est terminée, l'omelette est moelleuse et les œufs n'ont pas totalement coagulés.
Saupoudrez alors de fromage râpé et roulez l'omelette : pour se faire, à l'aide de votre fourchette (ou d'une spatule), rabattez un bord aux deux tiers de l'omelette puis l'autre bord sur la partie repliée afin de bien envelopper la garniture.
Servez de suite avec une salade verte.
Bonne dégustation !

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