Pâtes au pesto, courgettes, mozzarella et jambon cru

Le week-end, je prépare très souvent un plat de pâtes pour le plus grand plaisir de la famille. Entre la garniture et la multitude de sortes de pâtes qui existent les déclinaisons sont infinies !
Aujourd'hui, je vous propose des pâtes au pesto servies avec des courgettes, de la mozzarella et du jambon cru. Si vous souhaitez une version végétarienne, ôtez tout simplement le jambon cru.
Ce plat de pâtes gourmand et complet nous a régalé par ses couleurs et ses saveurs.

Ingrédients pour 2 personnes :
– 200 gr de pâtes courtes de votre choix,
– 1 belle courgette,
– 1 échalote,
– 1 gousse d'ail,
– 4 tranches de jambon cru,
– 2-3 cs de pesto vert,
– 1 boule de mozzarella (125 gr),
– 2 cc de pignons de pin,
– Huile d'olive,
– 1 cc de thym,
– Sel,
– Poivre du moulin,
– Parmesan râpé pour le service.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Épluchez et hachez l'ail.
Égouttez la mozzarella puis coupez-la en cubes.
Rincez la courgette puis coupez-le en dés d'environ 1,5 cm de côté, sans l'éplucher.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y cuire les morceaux de courgettes pendant environ 6-7 minutes sur feu moyen. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Réservez dans du papier aluminium pour maintenir au chaud.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications de temps portées sur le paquet.
Égouttez les pâtes puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le pesto, un peu de sel, de poivre et mélangez.
Répartissez les pâtes dans des assiettes. Ajoutez à côté les courgettes puis les dés de mozzarella et le jambon cru. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive, parsemez de pignons de pin, salez et poivrez. Servez aussitôt avec du parmesan râpé.
Bonne dégustation !

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Source : "Amandine cooking".