Tartines de concassé de tomates et œufs brouillés

Pour un repas rapide, sain et gourmand, je vous propose ces tartines garnies d'un concassé de tomates et d'œufs brouillés. Servies avec une salade verte, elles sont idéales pour un soir de semaine, ou encore un brunch dominical.

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les tomates
– 400 gr de tomates concassées,
– 1 échalote,
– 1 gousse d'ail,
– 1 cs de concentré de tomates,
– Huile d'olive,
– 1 cc de thym,
– 1 pincée de piment d'Espelette,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour les œufs brouillés
– 4 œufs,
– 10 gr de beurre,
– 1 cs de crème fraîche épaisse,
– 1 cs de ciboulette ciselée,
– 1 cc de mélange d'épices pour œufs de mon partenaire Spicy Love,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour les tartines
– 2 grandes tranches de pain de campagne,
– Huile d'olive,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Les tomates
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'échalote pendant 2-3 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l'ail, le thym, le piment d'Espelette, un peu de sel et de poivre. Mélangez et laissez cuire 15-20 minutes.
Les œufs brouillés
Dans un grand bol, battez les œufs en omelette avec la ciboulette, un peu de sel et de poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez les œufs. Laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que les œufs prennent de la consistance. Lorsqu'ils sont cuits, hors du feu, ajoutez la crème.
Les tartines
Faites griller les tranches de pain ou grille-pain.
Dressez dessus le concassé de tomates sur la moitié des tranches puis les œufs brouillés sur l'autre moitié. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, poivrez et servez avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Dans cette recette, j'ai testé les "épices œufs" reçues par mon nouveau partenaire Spicy Love.

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